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牛血牛科動物黃牛或水牛的血液。呈鮮紅色液體。

食用

芹菜炒牛血 原料

芹菜250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，蔥絲、蒜瓣、辣椒未少許，米醋、細鹽適量。

做法

⒈將芹菜去根去葉，只留葉柄，洗淨後切成2 厘米長盼段待用。2.將熟牛血用開水燙一下，除去上面的髒東西，切成寬厚0.5 厘米、長3 厘米的細條。3.將炒鍋坐火上，加花生油煉熟，放人蔥絲、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟時加入牛血拌勻，臨炒熟時，加上米醋、細鹽即可食用。

牛血羹 材料：牛血，蘿蔔，牛肉，辣椒，鹽等等。

在大鍋里把煮好的牛血切成一正方形狀，加上片好的蘿蔔、和牛肉（此牛肉非精牛肉，最好有肥肉）。放入燒開的水中。煮吧，時間大概要三四個小時，這樣牛血的味才能出來。記得不能先放鹽，要等燒熟時再放鹽。

桃仁牛血湯 主 料：桃仁10克，新鮮牛血200克。

做 法：將牛血切成塊狀，與桃仁加清水適量煲湯，食鹽少許調味，飲湯食牛血。

桃仁牛血湯。桃仁10克～12克，鮮牛血（血已凝固）200克，食鹽少許。將牛血切塊，與桃仁加清水適量煲湯，食時加食鹽少許調味。具有破瘀行血，理血通經，美膚益顏功效。適用於閉經、血燥、便秘等症。

藥用功能

牛血有補中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。服用方法可用鮮牛血加1/3或1/4水，精鹽適量，攪拌均勻，煮熟或蒸熟，切塊拌醋食用，也可用按上法加工好的牛血塊，回鍋煎炒或加調料做牛血塊，回鍋煎炒或加調料做牛血湯食用。

來源

藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的血液。

拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

採收和儲藏：宰牛時收集血液，鮮用。

原形態 ⒈黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其後方2趾不着地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。

⒉水牛，體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多工發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

生境分布 生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。

資源分布：1.全國各地均有飼養。

⒉全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。

化學成份 黃牛的新鮮牛血漿含90%的水和10%固體物質，後者含蛋白質80%，無機物10%，有機物10%。血漿的蛋白質主要有三種，即白蛋白（albumin）、球蛋白（globulin）及纖維蛋白原（fibrinogen）。血清與血漿成分的差別，在於血清中無纖維蛋白原。全血約含35%-40%的有形物，其中包括紅細胞、白細胞及血小板,紅細胞中含有一種重要的蛋白質，即血紅蛋白（ferrohemoglobin），是一種含鐵（約0.4%）的複合蛋白質，其蛋白質部分是珠蛋白，其他部分是羥基血紅素（hydroxyferroprotoporphyrin），後者脫去鐵則成原卟啉（protoporphyrin）。

非蛋白質的含氮物質，種類頗多，主要為尿素（urea），尿酸（urid acid），肌酸（caeatine），肌酐（creatinine），氨基酸（amino acid）等。脂類含量雖少，但頗複雜，其中包括磷脂類及膽甾醇（cholesterol）。碳水化物主要是葡萄糖（glucose），其他有機物有[[]]酮體（acetonebody），酚（phenol），乳酸等（lactic acid）等，無機鹽主要是氯、碳酸、磷酸、鈉、鉀、鈣、鎂鹽。

牛血中還含天冬氨酸轉氨酶（aspartate aminotransferase），丙氨酸轉氨酶（alanine aminotransferase glucose），膽紅素（bilirubin），β-胡蘿蔔素（β-carotene），維生素（vitamin）A，α-生育酚（α-tocopherol），DL-α-生育酚乙酸酯（DL-α-tocopheryl acetate）等。

藥理作用 ⒈促進代謝作用幼牛血清去蛋白後提取物，內含氨基酸、甜酸、源吟、脫氧核音、寡肽及無機成分，能顯着提高網狀內皮系統功能，增加酶活性，加速細胞的氧化磷酸化反應，促進ATP合成，從而激活細胞呼吸，加速組織再生。其提高氧吸收能力為ATP、輔酶I（Co I）、細胞色素C混合物的2倍。臨床應用能改善心、腦的缺血狀態，並能防止照射引起的白細胞減少。由小公牛血清製取的血活素也屬於同類藥物，實驗證明對鼠肝、腦、心、腎等勻漿有促進細胞呼吸作用。

2．促生長作用 從新鮮牛血中提取，部分純化的血小板衍生生長因子（platelet-derived growth factor，PDGF）注射兔角膜上綠，有刺激毛細血管生長和成纖維細胞增殖作用。在注射48-96h後可見角膜上緣血管弓變粗，新生血管芽從血管弓長出，至第8d血管年入角膜注射部位。組織學檢查，第8d角膜增厚，成纖維細胞大量增殖及轉化為核大體圓的成纖維細胞。大量毛細血管長入角膜基質。有一定數量的嗜酸性粒細胞浸潤。實驗還提示PDGT具有跨種屬的生物活性，是一種耐熱、耐酸、易被胰蛋白酶破壞滅活的陽離子多肽、未見排異反應發生。PDGF對骨生長有調節作用，用大鼠實驗表明能刺激骨DNA及蛋白質合成，有促進脫鈣骨成骨及骨和軟組織創傷修復作用。將牛血小板衍生中長因子（Bpdgf）與豬骨形態形成蛋白（Pbmp）聯合用於免撓骨缺損修復有明顯協同作用，比單用PDGF或MBP有更好戍骨效果。另據報道，從幼牛血細胞中分離出的一種相對分子質量小於700的物質，具有促進人生長和代謝的作用。

3．增強耐缺氧能力 小牛血液製備的抽提液與豚鼠勻漿共青，能使後者攝取氧量增加1-2倍。給正常兔靜脈注射小牛血抽提液2ml/只，每日1次，連續36d再放入低壓艙內，每日缺氧8h於缺氧 14、21和28d後測定，可見小牛血抽提液對動物因缺氧引起的紅細胞增高有一定抑制作用，並能使組織細胞氧刊用率有一定程度增加，可能有預防高山紅細胞增多症的作用。

4．清除超氧自由基作用超氧自由基（O-2）是氧分子得到一個電子後的還原產物，可能存在於生物氧化反應中。O-2性質活潑，反應性強，對蛋白質、核酸、多糖、脂類皆有作用，使細胞膜和細胞器結構破壞或功能障礙。無論在生物體內或體外，存在的時間都是短暫的，通過自發歧化反應消除，但是與其造成的細胞損傷的速度相比，消除過於緩慢，不足以使O-2無害化。生物體內存在的超氧化物歧化酶（SOD）的促歧反應速率比自發反應速率快10⑽倍。從牛紅細胞中可提取SOD，用於清除超氧自由基，保護中物分子。

SOD對電高輻射產中的O-2有清除作用，在小鼠Y射線照射前後靜脈注射SOD，能提高被照小鼠存活率，保護骨髓造血幹細胞。SOD的抗輻射效果與劑量相關，但劑量過大的效果反而下降。這可能由於O-2在呼吸鏈的電子轉移中起一定作用，預防劑量的SOD僅清除體內過多的O-2，而不干擾依賴於O-2的生化功能。

從牛血中提取SOD已成為主要來源之一。

5．抗炎作用牛血Cu，Zn－SODI次皮下或肌內注射，對角叉菜膿性小鼠足腫及抗血清誘發的皮膚腫脹均有明顯抑制作用。在角叉菜膠誘發炎症前1.5h或誘發後2和20h給藥均有效，皮下、肌內、腹腔和靜脈注射，其抗炎效果相似，表明牛血Cu，Zn－SOD有長效抗炎作用，且與給藥途徑無關。另有報道，SOD 25-200mg/kg皮下注射對小鼠角叉菜膠性足腫，100mg/kg和200mg/kg對人鼠角叉菜膠性足腫均有明顯抑制作用；100-200mg/（kg· d），連用7d對大鼠巴豆油肉芽腫，每日皮下注射 10mg/kg，100mg/kg和200mg/kg，連續14d，對大鼠性劑性關節炎也均有顯着抑制作用。牛紅細胞SOD，對酵母多糖所致炎症水腫也有明顯抑制作用。

6．抗癌作用血葉琳（HP）是從牛或豬血紅蛋白中分離出的一種光敏物質。HP具有集小片貯存於癌組織的特性，經光照射後還可呈現熒光反應，為癌的診斷和治療提供了新的手段。體外培養的癌細胞或動物腫瘤，都能吸收並較長時間貯留HP及血卟啉衍生物（HPD），用紫外光照時，癌組織發出鮮明紅色熒光，再用和紅色熒光同波長的紅光照射，可殺死癌細胞，而正常組織相對受損較輕或人受影響。如對體外培養的腹水癌細胞TA-3，照射10min99.9%；癌細胞死亡，體外培養的大鼠神經膠質瘤細胞 100%死亡；SMT-FF乳癌小鼠，注射 HP5mg/kg，1d後照射1h，共3次，結果個數動物達長期治癒。

SOD也有一定抗癌作用，靜脈成肌內注射SOD均能延長患腹水癌鼠的壽命。動物實驗及臨床應用表明，SOD與抗癌藥合用可防止壞磷酸膠等化療藥物所致白細胞減少，在化療前白細胞低於正常者，尚可使血中白細胞增多。

7．其他作用 SOD對心肌缺血後再灌注引起的心肌損傷或心律失常有明顯抑制作用，作用機理可能與清除缺血後再灌注產生的O-2有關。牛血SOD尚能顯着抑制異丙腎上腺素所致大鼠缺血性心肌損害，抑制缺血後心功能下降，明顯減輕心肌細胞壞死和變性。SOD對順鉑所致兔腎及骨髓損傷有保護作用，血尿素氮（BUN）、肌酐（Cr），24h尿蛋白（UP）明顯低於對照組，而粒細胞數高於對照組。SOD105μg/g靜脈注射可抑制鏈豚佐菌素所致鼠糖尿病；SOD有抗病毒感染作用，巨能使干擾素充分發揮抗病毒作用；SOD尚可防止皮膚色素形成和沉着。

從牛血清中提取的一件相對分子質量16萬，類似Y-球蛋白的物質，具有抗胃潰瘍作用。從牛血製取的原卟啉鈉具有保肝、促進細胞呼吸、改善代謝等作用，其藥理作用可參見豬血。

8．藥代動力學給家兔靜脈注射 SOD4萬、2萬和1萬1萬u/kg或肌內注射4萬u/kg，血清潔性一時間數據符合線性二室開放模型，其t1/2a分別為 8.14，7.81，7.21和24.22min，t1/2β分別為49.7,46.1，40.5和118.5smin；肌內注射的中物利用度為對72.0%。小鼠腹腔注射SOD後1-3h，組織中SOD活性以膽囊和胃為最高，然後依次為肌肉、肺、肝、腦和腎，而心臟和睾丸最低。由尿糞排泄甚少，24h累積排泄量分別為給藥量的1.48%和0.45%。另據報道，125I-SOD給小鼠皮下注射，血中藥物濃度-時間曲線近似一級吸收-室開放模型。吸收t1/2為0.25h，消除t1/2為15h，表現分布容積（Vd）30.o1ml/kg，體內清除率（CL）1.3835ml/h；血藥濃度-時間曲線下面積（AUC）4748.45u/（ml．h）。體內分布以腎臟最多，心、腦分布最少。SOD脂質體可顯着延長體內序留時間，對胃蛋白酶的破壞有一定保護作用，能增強SOD的作用。

血卟啉衍生物（HPD）靜脈注射後廣泛分布於全身各組織，以肝臟、腫瘤和腎臟最高，肺、皮膚和胃次之。HPD經肝臟滅活，腎臟排出；也有謂主要排泄途徑為肝臟和胃腸道。HPD在動物體內殘留時間為24-72h；HPD與腫瘤組織的親和力比正常組織高2-10倍，從腫瘤組織中排出比正常組織要晚72h。HPD的生物半衰期約3h。

9．毒性 SOD毒性很小，100mg/kg和200mg/kg腹腔注射對大鼠活動、行為、血壓、心率、呼吸和心電圖均無明顯影響。小鼠靜脈注射的LD50為4.461g/kg，肌內注射>8g/kg。

每日靜注HPD5mg/kg和25mg/kg，連續4d，對受孕雌大鼠的活胎率分別為98.0%和82.2%，死胎率分別為2.0%和5.0%；吸收胎率分別為0和12.9%。實驗表明HPD25mg/kg對胚胎早期發育有一定毒性，顯示輕度胚胎毒。

功能主治 【性味】味咸；性平

【歸經】脾經

【功能主治】健脾補中養血活血。主脾虛贏瘦；經閉；血痢；便血；金瘡折傷

【用法用量】內服：適量，煮食。