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猕猴桃蜜饯 原图链接 品茗轩网

猕猴桃蜜饯是一款家常类菜品,制作原料主要有猕猴桃、蜜饯等。

  • 中文名:猕猴桃蜜饯
  • 工艺流程:原料→分选→去皮→清洗等
  • 制作方法:去皮清洗用清水冲去果实上残留及皮渣

工艺流程

原料→分选→去皮→清洗→切半→挖除果芯和种子→加热糖渍→烘干→包装→成品

制作方法

  1. 去皮:刮皮或将挑选出的合格猕猴桃果实放入10%左右的碱液中,煮沸去皮。
  2. 清洗:用清水冲去果实上残留及皮渣,再用清水漂洗一次
  3. 切半、挖芯:将果实纵切两半,挖出果芯和种子。
  4. 加热糖渍:将果坯放在不锈钢夹层锅内,加入占果坯重量6~15%的蜂蜜和少量香料,加热两次,经冷却,烘干即成。

猕猴桃蜜饯的做法

配料:猕猴桃100千克 白砂糖70~80千克。

特色:色泽鲜艳,酸甜适口,并有果风味。

操作:

  1. 选料:以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好,而过于成熟又不易去皮。
  2. 去皮:将果实用清水洗净,去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液
  3. 烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。
  4. 糖渍:取相当于果肉重量70~80%的白砂糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量分别为:下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%。糖渍14~16小时后,取出沥干。
  5. 煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达到70~80%时,即可捞出果坯。
  6. 包装:将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。[1]

参考文献