猴腿菜
猴腿菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山盛产，华北、朝鲜、日本也有分布。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高，口味清香，并具有广泛的药理功能，经常食用对人们养生保健起到积极的作用。因此，猴腿被称为“山珍之王”。
- 中文学名: 猴腿菜
- 别 称: 猴腿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜等
- 界: 植物界
- 门: 蕨类植物门
- 纲:蕨纲
- 科:蹄盖蕨科
- 属:蹄盖蕨属
目录
生长环境
野生猴腿生长习性喜阴，耐湿润，墩状生长，每墩生出几株或十几株猴腿，采拮一茬后又生出一茬。猴腿的墩穴虽然裸露在地表，但它的耐寒性极强，东北地区零下40℃也能安全越冬。
繁殖方式
猴腿菜的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖两种，但人工栽培上一般采用无性繁殖。
有性繁殖
即孢子繁殖，是通过采集蕨科植物孢子囊，在适宜的条件下使孢子萌发，形成能独立生活的配子体来实现的。在每年的夏末秋初，植株(孢子体)长到一定程度时，会在叶片的背面或边缘形成许多棕褐色的孢子囊群。将带有孢子囊群的叶片取下，通过处理，孢子萌发一个月后，即长成配子体。配子体上长有许多精子器和颈卵管，精卵结合发育成孢子体小植株(孢子体)，小植株长大后即可定植。有性繁殖一般不在生产上采用。
无性繁殖
选择根状茎、成株和幼苗均可，但生产上一般是通过根状茎的分枝来实现的，在秋季植株叶枯后到春季萌发前可采挖粗壮的根状茎(一般水平分布于10~30厘米的土层中)。采挖时要注意尽可能挖得深一些，不要伤芽。然后，将采回的根茎假植。由于自然采集的植株根茎比较瘦弱，若直接用于栽培，不能达到丰产的目的，故一般要进行一年的培肥，再用于扩大栽培。培肥的方法是：将根状茎切成6~8厘米的小段栽于事先经过整地、作畦的土层深厚、富含腐殖质的土壤中。经过一年的培肥根茎(直径可达1~15厘米)即可移栽。
植物学特征
猴腿菜多年生草本植物，植株高40~100cm，跟状茎短而粗斜生。叶簇生，叶柄长20~30cm，麦秆色至深麦秆色，被有黑褐色披针形毛性鳞片，下部鳞片较密，基部明显尖削，黑色，叶片草质至厚草质，长圆状批针形至卵状长圆形，长20~50cm，宽10~40cm，3回羽裂，羽片10对以上，互生或近对生，长圆状批针形或狭披针形。
人工栽培技术
土地选择
背阴坡林下地块、低洼腐殖土层厚的沙壤地块、沟谷坡度低于25°的地块都可发展，以土壤肥沃、湿润、微酸性、空气湿度大的土壤气候条件为好。
施肥整地
选好地后，4月末~5月中旬进行整地栽植，无论山坡地还是林下整地，都要因地制宜方便生产操作。整地要求以畦宽1.2m或1.5m为宜，翻地深度25~30cm，畦长可长可短，最长不超过50.0m，畦做好后，清除草根，施入农家肥，每亩3000kg，就可以开始栽植了。
田间管理
根茎定植。浇足底水封窝后，不宣再浇水，用水量以土壤潮湿为度，等待幼叶长出表土前应适量浇水。直至采收前应小水勤浇，不宜缺水，在幼叶生长的整个过程中，均需要充足的水份。春旱要浇水，夏涝要注意排水，每年松土、除草2~3次，上冻前最好施盖头肥2~3cm以保持土壤湿润，防止水分蒸发，便于越冬。采收后，施用N、P、K全肥，促进高产，翌年春季不用施肥。
主要价值
营养成分
猴腿菜营养丰富，地上部分含碳水化合物、无机盐、蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素。据研究，100g鲜品中含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10.0g、维生素C35mg、胡萝卜素1.68mg、粗纤维1.3g、钙24mg、磷24mg、铁6.7mg、铜锰等微量元素及16种以上氨基酸。猴腿根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白，淀粉含量在40%~50%。[1]
药用价值
根茎与全草均可入药，味甘、微苦、涩凉，能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等，并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。
食用价值
常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。[2] [3]