猎人烩鸡查看源代码讨论查看历史
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猎人烩鸡是一道传统义大利饮食，名字来自义大利语的“猎人”，是指按照猎人烹调习惯的菜式，使用洋葱、香料、有时添加番茄及青椒并佐以葡萄酒调味的烹饪方式。
此料理普遍使用鸡肉为主，也有搭配兔肉或使用莎乐美肠佐以大蒜与胡椒的变化方法。
制作过程
猎人烩鸡[1]的基本作法通常是先在大煎锅中加热几个汤匙的橄榄油，放入撒了盐和胡椒的鸡肉在锅中并每侧煎三到四分钟。盛起鸡肉后，倒掉大多数的油脂。
剩馀油脂用来翻炒洋葱、胡椒或其他蔬菜几分钟。
一小罐的去皮番茄（去除其中液体并粗略切碎后）通常与迷迭香和半杯红葡萄酒一起加入锅内，而月桂叶以及剁碎的红萝卜也可以使用来增加额外的甜味。
煎好的鸡肉放回锅内并盖上锅盖，再慢火煨煮约一个小时后就可以完成。
猎人烩鸡往往搭配乡村面包或意大利面。
变化
这道主菜随著不同区域中可取得的食材而有许多变化。
例如，在意大利南部，猎人烩鸡往往添加红葡萄酒，而意大利北部厨师则常使用白葡萄酒。也有一些作法中会使用蘑菇入菜。
在美国，这道料理常以调理，不过在义大利当地则不一定会含有番茄。