玉皇蘑查看源代码讨论查看历史
玉皇蘑
玉皇蘑一般指榆黄蘑
榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇；菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。不但被中国人所喜爱，而且在国际市场较为抢手，生产和经营效益均较一般农产品高得多。它大多丛生在阔叶的枯木上，如榆树和色树等。玉皇蘑大多数主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞，鲜嫩期伞盖呈白色，逐渐变成淡黄色、金黄色，故称玉皇蘑或皇蘑。
| 中文名 | 玉皇蘑 | 英文名 | Pleurotus citrinopileatus |
| 别称 | 榆黄蘑、金顶侧耳、金顶蘑、粗斗皇 | 拉丁 名 | Pleurotus citrinopileatus Sing. |
| 界 | 真菌界 | 门 | 担子菌门 |
| 纲 | 担子菌纲 | 目 | 伞菌目 |
| 科 | 侧耳科 | 属 | 侧耳属 |
| 种 | 玉皇蘑 |
形态特征
玉皇蘑子实体多丛生或簇生，呈金黄色。菌盖喇叭状，光滑，宽2～10厘米，肉质，边缘内卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等长。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有细毛；多数子实体合生在一起，榆黄蘑色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，外观恰似一朵美丽的鲜花。
玉皇蘑生长的季节性很强，七，八月间，天气炎热，忽雨又晴，最适宜于皇蘑生长。子实体丛生，菌盖初时扁半球形，后展开，呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形，宽3~11厘米;盖面光滑，鲜黄色，后颜色转浅。菌肉白色，皮下淡黄色，致密，有香气。菌榴延生，白色至淡黄色，幅宽，稍密。菌柄偏生至近中生，近圆柱形，长2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黄色，中实，基部常相连。孢子无色，光滑，近圆柱形。7.5-9.5×3-4μm。
生境:榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上。
采收:夏、秋季采子实体，轻放筐内。
营养价值
玉皇蘑有很高的营养价值。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。尤其是黑龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑，质优味鲜，堪称菌中佳品，玉皇蘑新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤，味道都极美。
营养成分: 每100g干品含天门冬氨酸1.89g、苏氨酸1.01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。
玉皇蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋补强壮功效。
生长条件
玉皇蘑为木腐性食用菌，与平菇一样，具有较强的分解木质素和纤维素的能力，榆、栎、槐生长条件、桐、杨、柳等阔叶木屑、棉秆、棉籽壳、玉米芯、玉米秸、豆秸等农副产品都能满足其对碳源的需求，同时，生产中往往加入玉米粉、麦麸、饼肥等含氮物质，以提供给榆黄蘑生长发育所必需的氮源。此外，榆黄蘑生长发育还需要一定量的矿质元素和微量的生物活性物质。一般常在培养料中添加磷肥、磷酸二氢钾等来满足榆黄蘑对矿质元素的需求，微量元素和生物活性物质很少添加，因培养料和水中的含量已基本能满足其生长发育需要。
玉皇蘑菌丝生长发育的温度范围为5~35℃，以20~30℃为宜。子实体分化的最适温度是18~25℃。菌丝生长期，培养料的含水量以60%~65%为宜，培养室空气相对湿度65%左右。子实体发育期间则要求菇棚内的相对湿度为90%~95%。玉皇蘑是好氧菌类，菌丝发育期需要一定的氧气供给才能生长良好，子实体生长发育期更需要充足的新鲜空气。菇房中二氧化碳浓度过高易造成菇体畸形，影响品质和产量。玉皇蘑菌丝生长发育不需要光照，子实体分化和发育需要一定的散射光。玉皇蘑菌丝体在pH5~8之间均能生长，以pH6~7为宜。
食用方法
可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。
1．鲜菇择洗干净，用沸水焯一下，换清水过凉后供炒、作馅或凉拌食用，亦可水焯过凉后，拌盐，晒成干菜，供冬季食用。
2．腌制成咸菜。
其他用途 玉皇蘑尚有滋补强壮的功能。可治疗肾虚、阳痿和痢疾等。
参考资料
1.Pleurotus citrinopileatus, one of the favourites ．sciencedirect．1987[引用日期2014-11-27]
2. 东北特产有机榆黄蘑久负盛名 ．黑龙江巨龙食品穆棱有机山产品[引用日期2012-11-30]
3. 榆黄蘑中一种抗病毒蛋白的纯化及其抗TMV和HBV的活性． 《 WanFang 》 ， 2002
4.榆黄蘑饮料对小鼠抗疲劳、耐缺氧和抗氧化作用的影响． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2010
5.榆黄蘑"宁黄16号"松杉木屑分离、驯化和栽培研究． 《 CNKI 》 ， 2006
6.榆黄蘑饮料对小鼠实验性高脂血症的降脂作用． 《 食品工业科技 》 ， 2012
7. 榆黄蘑子实体蛋白质提取工艺优化． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2012