珍珠翡翠白玉汤 (名菜)查看源代码讨论查看历史

珍珠翡翠白玉汤原图链接来自 今日头条 的图片

珍珠翡翠白玉汤，相传“菠菜豆腐汤”有一个很好听的名字，叫“珍珠翡翠白玉汤”。

传说

人们总是津津乐道珍珠翡翠白玉汤和明太祖朱元璋的不解之缘，而这道在传说中很多帝王都赞不绝口的家常汤竟也和大清慈禧太后有关。

慈禧的一生，经历了从道光二十年（1840年）至光绪二十六年（1900年）帝国主义侵略中国的五次战争：第一次鸦片战争、第二次鸦片战争、中法战争、中日甲午战争和八国联军入侵。期间，其由5岁孩童到咸丰帝之懿贵妃到清王朝之最高决策者。这道“珍珠翡翠白玉汤”与她的奇缘出现在八国联军侵华之际。

光绪二十六年，西方列强借口“清朝纵容义和团运动残忍杀死西方传教士及领事人员，义和拳民对东交民巷外国大使馆和西什库教堂等地发动了攻击”，组建英、美、俄、日、法、德、意、奥等国联军进犯国都北京，慈禧与光绪仓皇西逃，途径河北省西北部东邻北京、西接张晋蒙之怀来县，疲于奔波且饥渴难耐而就近进入路旁一百姓家歇脚，善良好客的主妇在准备饭菜时“巧妇难为无‘荤’之炊”，急中生智，将八成熟的小米拌少量白面，然后倒入“菠菜豆腐汤”里，于是一大锅热腾扑鼻的面汤就展现在众人面前了。丈夫看到锅内又白又匀的面粒如珍珠般散落在白玉如匣的方块豆腐和翡翠样碧绿的菠菜之间，尤其是菠菜根茎结合的部位，翡翠绿配上一丁点浅红淡粉色的菠菜根，酷似一只只红喙碧首的鹦鹉。平常“宁为真白丁，不做假秀才”的丈夫一时无师自通而口占一联：“珍珠白玉匣，翡翠绿鹦鹉。”慈禧因之心花怒放而食欲大增。

“珍珠翡翠白玉汤”这道浙菜与江淮菜点兼而有之的农家菜传说极多，但大多只是把主人公改一下，比如慈禧变为朱元璋，故事情节却大多一样。

制作方法

“珍珠翡翠白玉汤”做法简单，简单到只需要豆腐和菠菜两种食材就可以享用，如果想要更加美味的吃法，还可以适量加点鸡蛋。只是这“珍珠”是小米煮成八成熟再拌上少量白面形成的面颗粒，一般做起来也比较麻烦，所以有的菜谱也用鱼丸或面糊代替。而汤内那一点红，也有用火腿或枸杞、胡萝卜代替的做法。

首先，将豆腐切成小块放入凉水锅中，开火煮。也可以先将切成块的豆腐煎一下再煮，使之不易变形，增加香味。将菠菜放在沸水中焯1分钟以去除菠菜内过量的草酸，防止草酸和钙产生的反应。随后将焯好的菠菜倒进煮豆腐的锅内。加入植物油、盐、味精等，待食材全部熟透以后即可装盘。按照个人口味，还可以淋上香油，加入葱姜蒜等调味。

事实上，菠菜豆腐汤流传广泛，各个家庭的做法都不一样，在此也只是提供一种参考，读者大可发挥自己的想象力来制作这道简单易上手的家常靓汤。

“珍珠翡翠白玉汤”该怎幺喝

眼下有一种说法：“吃菠菜煮豆腐对身体有害，因为菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐内富含的钙反应，生成不溶性的沉淀，在体内容易形成结石。”

可这种说法没有看到问题的另一个方面，菠菜当中也有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质食品摄入过量时，酸碱失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱失衡，减少钙的排泄量，对骨骼健康非常有益。

当然，菠菜中的草酸也是个急需解决的问题，但不难。由于草酸溶于水，仅把菠菜在沸水中焯1分钟，即可除去80%以上的草酸。幸运的是，维生素K不怕高温，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。此外，在钙与草酸的比例为1:2时比较容易形成结石。但假如通过食物搭配破坏这一比例，则可以防止结石的形成，如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻和牛奶。

豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍。

“药食同源”是中华医学中对人类最有价值的贡献之一。基于此，也有人会认为慈禧不会“望文生义”，大抵是出于养生目的对“珍珠翡翠白玉汤”珍爱有加。

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