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事实揭露 揭密真相
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班地喱或也称“班地哩”,应该是PANTRY的白话音译,在酒楼里是传菜部的意思。[1]

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基本内容

  班地喱或也称“班地哩”,应该是PANTRY的白话音译,在酒楼里是传菜部的意思。不知道这三个字的首用者是怎么想的,那么多谐音字偏偏选中了这三个,要是我的话直接就叫“搬地雷”,听着就High。   班地哩的人员虽然穿着服务员制服,编制也属于餐厅,但工作的地点却在厨房。这个职位很简单,却比服务员辛苦很多,服务员只需要沟通力就基本可以了,而班地哩还要再加上体力和记忆力。   他们每天不仅要在开餐前把所需的家私清点后搬至餐厅,还要在生意繁忙食梯不够的情况下,端着盘子跑楼梯。就算小餐厅无需跑楼梯,以最快的速度把菜传到客人面前再快速返回厨房,对体能也是一种考验。记忆力则体现在他们要在瞬间完成对每一道菜品的辨别,并把菜品所需跟的味碟(酱料)准确无误地配搭在一起,比如刺身要跟日本青辣芥,基围虾要跟洗手的柠檬茶。另外,菜品的出菜顺序也要班地哩配合厨房掌控,不能凉菜还没上齐炒饭就先上了。   因此,班地哩和厨房一样,多以男性为主。即使有一两个女服务员也肯定是新招来的,让她们暂时适应一下菜品和工作节奏而已。   班地哩主管和厨师长的沟通也非常重要。他可以将第一时间获取到的客人对菜肴的所有信息及时传达过来,便于厨师长对客人特别是对手下厨师出品的优劣有所了解。班地哩主管还有一个特殊权力:品尝。端出的菜品在质量上存有疑问的时候,品尝是最直接有效的检验手段,这样也就最大限度地避免了客人退菜。他无疑是保证出品的最后一道关卡

传菜员是连接后厨与前厅的桥梁,用自己的手脚将菜从后厨传到前厅,后厨做出的菜品,传菜部以托盘将菜传至前厅,再由服务员将菜端到客人桌上

参考文献