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甘蓝类蔬菜
| 甘蓝类蔬菜 |
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中文名称 ：甘蓝类蔬菜 拉丁学名 ：cole crops 别 称 ：结球甘蓝、紫甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜、青花菜 界 ：植物界 科十字花科（Cruciferae） 属：芸薹属（Brassica） 种：甘蓝（Brassica oleracea L.） 分布区域：中国广东、广西、福建、台湾等省（自治区）广为种植。 |
甘蓝类蔬菜，主要包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝芥蓝、花椰菜、青花椰菜(西蓝花)等。它们是以叶片、叶球、短缩球茎、花薹、侧芽或花蕾供食用。
除芥蓝外均原产地中海沿岸。都具有肥厚、呈蓝绿色、被蜡粉的叶片，叶脉明显，花及种子较白菜的大。属低温长日照作物，绿体春化型。冬春季栽培，要防止先期抽薹。喜冷凉湿润气候，不耐高温干旱，适应性较强，易栽培。产品耐贮运。周年可栽2～3茬。营养丰富，尤以富含维生素C及钙，供应期长，可供生食、炒食或盐渍加工。
目录
简介
甘蓝类蔬菜属于十字花科，芸薹属，包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、红甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜和芥蓝等。都具有肥厚、呈蓝绿色、被蜡粉的叶片，叶脉明显，花及种子较白菜的大。属低温长日照作物，绿体春化型。
甘蓝类蔬菜是以叶球、短缩的花薹、球茎和侧芽供食用。本类蔬菜都有肥厚的蓝绿色的外叶，具有明显的蜡粉和波状叶缘。甘蓝类蔬菜对营养的要求是：氮、磷、钾的比例约为1:0.3:1.3，而且是蔬菜中尤为喜钙的作物。当土壤缺钙或其他原因造成生理缺钙时，易表现出心叶边缘干枯等缺钙症状，影响产量和品质。
形态特征
除芥蓝外均原产地中海沿岸。都具有肥厚、呈蓝绿色、被蜡粉的叶片，叶脉明显，花及种子较白菜的大。属低温长日照作物，绿体春化型。
甘蓝类蔬菜都有肥厚而呈蓝绿色的外叶，具明显的蜡粉和波状的叶缘，都是低温长日照作物，但各变种与品种间有明显差异。它们还有一个共同点，即只有幼苗长到一定大小时，才能接受温度感应。甘蓝类蔬菜是在蔬菜中尤为喜钙的作物，需钙量很高。当由于土壤缺钙，或是由于其他环境条件造成生理缺乏时，都易表现出缺钙症状，发生心叶边缘干边，影响产量和品质。
分布范围
甘蓝类蔬菜在世界各地广泛栽培，以结球甘蓝栽培面积最大。芥蓝在中国广东、广西、福建、台湾等省(自治区)广为种植。
功效与作用
1、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。甘蓝是一类最常见的蔬菜。甘蓝的成员有：绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝，比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
2、维护健康与增强免疫系统的功能。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质（β—胡萝卜），这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
3、治疗皮肤病。甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
4、防治肿瘤。芬兰的科研人员发现：在吃卷心菜的同时，再喝一杯酸奶，能够防治肿瘤的发生。因为卷心菜中的某种化学成分，经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。卷心菜的姐妹如花椰菜、球茎甘蓝等也含有这种化学成分。
5、吃出好心情。甘蓝类蔬菜中含有的色氨酸，是一种蛋白质成分，这种化学物质能够镇静神经，促进快乐激素样物质——5羟色胺的产生。此外，甘蓝蔬菜中还含有微量元素硒，这种元素也具有提高人情绪的作用。
6、补充纤维素。经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症[52石斛网www.52shihu.com]，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
7、矿物质与微量元素的来源。甘蓝含有丰富的矿物质与微量元素，其中的钾元素能够调节体内水液的含量，将体内的有毒物质及代谢废物排出体外，并能代谢掉组织间隙多余的水分。它所含有的大量镁元素，不但能够健脑提神，而且还能提高人的体能与精力;其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
8、消炎止痛。甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
9、做菜时最好用橄榄油。因为甘蓝菜中几乎不含脂肪，所以在做菜时应用橄榄油。这是因为在这种不饱和油脂的帮助下，甘蓝中所含的各种脂溶性维生素，才能够被机体吸收利用，从而打造出强壮的体魄。
10、苗条身材。食用甘蓝菜对于瘦身减肥很有好处。其中的理由是：每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平，吃了这种蔬菜后会有饱腹感，从而达到饮食减肥的目的。[1]
常见的甘蓝类蔬菜有哪些
多图
甘蓝类蔬菜个般是指结球甘蓝、花揶菜、球茎甘蓝、芥蓝、抱子甘蓝等一类蔬菜。甘蓝类蔬菜属于字花科。都是山野生甘蓝进化而来，为甘蓝的变种。原产于欧洲。食用部分各不相同，结球甘蓝为叶球，花椰菜为食用部分花球，球茎甘蓝为食用部分茎部，芥蓝为食用部分花茎。甘蓝类蔬菜喜欢湿润温和的气候，耐肥，需水量很多，对外界环境的适应性强，病害较少，栽培容易，产品耐贮运，一年可种2〜3季。甘蓝类蔬菜植株在一定低温条件下通过春化阶段；花椰菜和芥蓝通过发育阶段的条件不严格，发播当年可以抽蔓。这类蔬菜为天然异花授粉作物，品种间和各变种间都易杂交，留种时要严格隔离。具有自交不亲和性，在杂交优势上可利用。
1.甘蓝（学名：Brassica oleracea）是十字花科植物，其多个变种，食用不同部位，如花用甘蓝花椰菜（花菜）(港译: 椰菜花)，绿花椰菜（绿花菜）(港译: 西兰花)。叶用结球甘蓝结球甘蓝（卷心菜、洋白菜、圆白菜），叶用不结球甘蓝芥蓝、茎用甘蓝苤蓝（撇蓝）等是被人类广泛食用的蔬菜。
2.卷心菜（学名：Brassica oleracea var. capitata），植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、圆白菜、莲花菜、疙瘩白，是一种常见蔬菜。中国山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，广东部分地区(包括香港)亦称“椰菜”。在闽南地区及台湾习称高丽菜或甘蓝菜也有人称玻璃菜。
3.中国芥蓝（学名：Brassica oleracea var. alboglabra），亦作芥兰，是一种蔬菜，华南原产。一、二年生草本植物，茎粗壮、直立，分枝性强，边缘波状或有小齿，总状花序，花白或黄色，嫩花茎作蔬菜。叶面有一层蜡。福建莆仙方言称之为:Gae Nór。
中国芥蓝在香港最合适的播种时间为十月至明年四月，大约50至125日会有收成。
4.西兰花（学名：Brassica oleracea var. italica，英语：Broccoli），又称青花菜、绿花菜、绿花椰、百加利（一些海外的中国餐馆所用音译），是一种蔬菜。西兰花源于意大利，和花椰菜、结球甘蓝、翠绿花椰菜同为甘蓝的变种。因产自西方，与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似，而又像其花朵得名西兰花，也因像青绿色菜花而得名绿菜花。
5.树树菜（学名：Brassica cretica），又称花椰菜、菜花或椰菜花，十字花科芸薹属的物种[1]，是一种常见的蔬菜，曾被认为是甘蓝的变种[2]。花椰菜的头部为白色或绿色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C，这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。[2]
种植时间
甘蓝种植的时间其实是不固定的，因为不同地区的不同气候对甘蓝的生长有很大的影响，所以市场上才会出现春甘蓝、夏甘蓝、秋甘蓝和冬甘蓝。一般情况下甘蓝最好的种植时间是在春季的四月以及秋季的九月份，最适合甘蓝生长的温度是二十到二十八度，所以在这几个时间段种植的甘蓝产量高、质量好。
种植方法
1、选种
甘蓝的品种比较多，比如说扁球甘蓝、圆球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝等等，每种甘蓝适应的环境不同，所以你可以根据你所处的地区来选择最合适的品种，比如说在湖南地区就比较适合种植圆球甘蓝，在长江流域就比较适合种植扁球甘蓝，而在气候比较干燥的地区就可以选择抱子甘蓝。具体的选种需根据具体的情境来选择。
2、整地
甘蓝适应环境的能力很强，所以不需要特定的土壤和土质，但选地的时候要注意不能选择连作的土地，很容易发生瘟病，所以我们在整地的时候也注意，首先我们需要将田间的杂物清除干净，然后才开始翻地，翻地的时候尽可能的翻深一点，然后在阳光下暴晒个几天之后，我们再去田间每隔一米到两米的距离起一条水沟吗，提前做好排水准备。最后每亩平均撒上一千斤农家肥和五十斤草木灰，等待播种。
3、播种
甘蓝的种植有两种方式，懒人种植就是按照一定的间距将种子撒好，然后掩种等到出苗。另一种方式就是首先得在苗床上育苗，然后进行移栽，在播种育苗的时候我们首先得将苗床浇湿，然后将种子均匀的撒在苗床上，用一层薄土掩盖种子，必要的饿时候可以在上面盖上一层枯草或者是盖上一层塑料薄膜用来保持土壤温度，等到育苗长到六到八厘米的时候就可以进行移栽，栽种的时候按照行间距为四十厘米，株间距为三十五厘米进行栽种。
4、管理
移栽之后的第一件事就是进行浇水，每隔三到五天浇一次，大概十天之后田间移栽的植株会有一些没有成活，所以要在五到十天内将苗补齐，然后等到幼苗正式成活之后，为了使田间看起来整齐，所以需要进行第一次施肥同时伴随中耕除草，这样可以减少不必要的养分消耗，同时增强土壤的通透性以及养分的储存，平均一亩所需尿素一百斤。第二次施肥是在甘蓝开始慢慢的卷叶的时候，这时是它所需养分最多的时候，平均一亩所需一千斤农家肥、五十斤钾肥、五十斤复合肥以及三十斤磷肥，同时需要浇足水分。如果遇到雨水非常多的季节，要去田间疏通水沟，将对于的水分排出去，最后就是有些甘蓝因为一些原因结球比较松，所以我们可以用稻草稍微绑一下。
5、防病
甘蓝常见的病症有霜霉病和黑根病，霜霉病影响的是甘蓝叶子的生长，一般表现为叶面上出现一些斑点，慢慢的增加，就好像发霉了一样，严重的时候会枯萎。防治的方法是用百菌清每隔五六天喷洒一次，两到三次之后就会痊愈。而黑根病主要是危害根部，预防的方式一般是在种植前就需要做好，在整地的时候就将土地用生石灰消毒之后再栽种，或者是喷洒百菌清。[3]
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