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甘藍類蔬菜
| 甘藍類蔬菜 |
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中文名稱 ：甘藍類蔬菜 拉丁學名 ：cole crops 別 稱 ：結球甘藍、紫甘藍、抱子甘藍、花椰菜、青花菜 界 ：植物界 科十字花科（Cruciferae） 屬：蕓薹屬（Brassica） 種：甘藍（Brassica oleracea L.） 分布區域：中國廣東、廣西、福建、台灣等省（自治區）廣為種植。 |
甘藍類蔬菜，主要包括結球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍芥藍、花椰菜、青花椰菜(西藍花)等。它們是以葉片、葉球、短縮球莖、花薹、側芽或花蕾供食用。
除芥藍外均原產地中海沿岸。都具有肥厚、呈藍綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大。屬低溫長日照作物，綠體春化型。冬春季栽培，要防止先期抽薹。喜冷涼濕潤氣候，不耐高溫乾旱，適應性較強，易栽培。產品耐貯運。周年可栽2～3茬。營養豐富，尤以富含維生素C及鈣，供應期長，可供生食、炒食或鹽漬加工。
目錄
簡介
甘藍類蔬菜屬於十字花科，蕓薹屬，包括結球甘藍、皺葉甘藍、紅甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、球莖甘藍、花椰菜、青花菜和芥藍等。都具有肥厚、呈藍綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大。屬低溫長日照作物，綠體春化型。
甘藍類蔬菜是以葉球、短縮的花薹、球莖和側芽供食用。本類蔬菜都有肥厚的藍綠色的外葉，具有明顯的蠟粉和波狀葉緣。甘藍類蔬菜對營養的要求是：氮、磷、鉀的比例約為1:0.3:1.3，而且是蔬菜中尤為喜鈣的作物。當土壤缺鈣或其他原因造成生理缺鈣時，易表現出心葉邊緣乾枯等缺鈣症狀，影響產量和品質。
形態特徵
除芥藍外均原產地中海沿岸。都具有肥厚、呈藍綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大。屬低溫長日照作物，綠體春化型。
甘藍類蔬菜都有肥厚而呈藍綠色的外葉，具明顯的蠟粉和波狀的葉緣，都是低溫長日照作物，但各變種與品種間有明顯差異。它們還有一個共同點，即只有幼苗長到一定大小時，才能接受溫度感應。甘藍類蔬菜是在蔬菜中尤為喜鈣的作物，需鈣量很高。當由於土壤缺鈣，或是由於其他環境條件造成生理缺乏時，都易表現出缺鈣症狀，發生心葉邊緣干邊，影響產量和品質。
分布範圍
甘藍類蔬菜在世界各地廣泛栽培，以結球甘藍栽培面積最大。芥藍在中國廣東、廣西、福建、台灣等省(自治區)廣為種植。
功效與作用
1、甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。甘藍是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有：縐葉甘藍、捲心菜、球莖甘藍以及花序甘藍，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。
2、維護健康與增強免疫系統的功能。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β—胡蘿蔔），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。
3、治療皮膚病。甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
4、防治腫瘤。芬蘭的科研人員發現：在吃捲心菜的同時，再喝一杯酸奶，能夠防治腫瘤的發生。因為捲心菜中的某種化學成分，經過發酵後對腫瘤細胞具有抑制作用。捲心菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍等也含有這種化學成分。
5、吃出好心情。甘藍類蔬菜中含有的色氨酸，是一種蛋白質成分，這種化學物質能夠鎮靜神經，促進快樂激素樣物質——5羥色胺的產生。此外，甘藍蔬菜中還含有微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。
6、補充纖維素。經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症[52石斛網www.52shihu.com]，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
7、礦物質與微量元素的來源。甘藍含有豐富的礦物質與微量元素，其中的鉀元素能夠調節體內水液的含量，將體內的有毒物質及代謝廢物排出體外，並能代謝掉組織間隙多餘的水分。它所含有的大量鎂元素，不但能夠健腦提神，而且還能提高人的體能與精力;其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
8、消炎止痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
9、做菜時最好用橄欖油。因為甘藍菜中幾乎不含脂肪，所以在做菜時應用橄欖油。這是因為在這種不飽和油脂的幫助下，甘藍中所含的各種脂溶性維生素，才能夠被機體吸收利用，從而打造出強壯的體魄。
10、苗條身材。食用甘藍菜對於瘦身減肥很有好處。其中的理由是：每100克甘藍只含有25卡路里的熱量，並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平，吃了這種蔬菜後會有飽腹感，從而達到飲食減肥的目的。[1]
常見的甘藍類蔬菜有哪些
多圖
甘藍類蔬菜個般是指結球甘藍、花揶菜、球莖甘藍、芥藍、抱子甘藍等一類蔬菜。甘藍類蔬菜屬於字花科。都是山野生甘藍進化而來，為甘藍的變種。原產於歐洲。食用部分各不相同，結球甘藍為葉球，花椰菜為食用部分花球，球莖甘藍為食用部分莖部，芥藍為食用部分花莖。甘藍類蔬菜喜歡濕潤溫和的氣候，耐肥，需水量很多，對外界環境的適應性強，病害較少，栽培容易，產品耐貯運，一年可種2〜3季。甘藍類蔬菜植株在一定低溫條件下通過春化階段；花椰菜和芥藍通過發育階段的條件不嚴格，發播當年可以抽蔓。這類蔬菜為天然異花授粉作物，品種間和各變種間都易雜交，留種時要嚴格隔離。具有自交不親和性，在雜交優勢上可利用。
1.甘藍（學名：Brassica oleracea）是十字花科植物，其多個變種，食用不同部位，如花用甘藍花椰菜（花菜）(港譯: 椰菜花)，綠花椰菜（綠花菜）(港譯: 西蘭花)。葉用結球甘藍結球甘藍（捲心菜、洋白菜、圓白菜），葉用不結球甘藍芥藍、莖用甘藍苤藍（撇藍）等是被人類廣泛食用的蔬菜。
2.捲心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata），植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。中國山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區(包括香港)亦稱「椰菜」。在閩南地區及台灣習稱高麗菜或甘藍菜也有人稱玻璃菜。
3.中國芥藍（學名：Brassica oleracea var. alboglabra），亦作芥蘭，是一種蔬菜，華南原產。一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黃色，嫩花莖作蔬菜。葉面有一層蠟。福建莆仙方言稱之為:Gae Nór。
中國芥藍在香港最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成。
4.西蘭花（學名：Brassica oleracea var. italica，英語：Broccoli），又稱青花菜、綠花菜、綠花椰、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯），是一種蔬菜。西蘭花源於意大利，和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。因產自西方，與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似，而又像其花朵得名西蘭花，也因像青綠色菜花而得名綠菜花。
5.樹樹菜（學名：Brassica cretica），又稱花椰菜、菜花或椰菜花，十字花科蕓薹屬的物種[1]，是一種常見的蔬菜，曾被認為是甘藍的變種[2]。花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。[2]
種植時間
甘藍種植的時間其實是不固定的，因為不同地區的不同氣候對甘藍的生長有很大的影響，所以市場上才會出現春甘藍、夏甘藍、秋甘藍和冬甘藍。一般情況下甘藍最好的種植時間是在春季的四月以及秋季的九月份，最適合甘藍生長的溫度是二十到二十八度，所以在這幾個時間段種植的甘藍產量高、質量好。
種植方法
1、選種
甘藍的品種比較多，比如說扁球甘藍、圓球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍等等，每種甘藍適應的環境不同，所以你可以根據你所處的地區來選擇最合適的品種，比如說在湖南地區就比較適合種植圓球甘藍，在長江流域就比較適合種植扁球甘藍，而在氣候比較乾燥的地區就可以選擇抱子甘藍。具體的選種需根據具體的情境來選擇。
2、整地
甘藍適應環境的能力很強，所以不需要特定的土壤和土質，但選地的時候要注意不能選擇連作的土地，很容易發生瘟病，所以我們在整地的時候也注意，首先我們需要將田間的雜物清除乾淨，然後才開始翻地，翻地的時候儘可能的翻深一點，然後在陽光下暴曬個幾天之後，我們再去田間每隔一米到兩米的距離起一條水溝嗎，提前做好排水準備。最後每畝平均撒上一千斤農家肥和五十斤草木灰，等待播種。
3、播種
甘藍的種植有兩種方式，懶人種植就是按照一定的間距將種子撒好，然後掩種等到出苗。另一種方式就是首先得在苗床上育苗，然後進行移栽，在播種育苗的時候我們首先得將苗床澆濕，然後將種子均勻的撒在苗床上，用一層薄土掩蓋種子，必要的餓時候可以在上面蓋上一層枯草或者是蓋上一層塑料薄膜用來保持土壤溫度，等到育苗長到六到八厘米的時候就可以進行移栽，栽種的時候按照行間距為四十厘米，株間距為三十五厘米進行栽種。
4、管理
移栽之後的第一件事就是進行澆水，每隔三到五天澆一次，大概十天之後田間移栽的植株會有一些沒有成活，所以要在五到十天內將苗補齊，然後等到幼苗正式成活之後，為了使田間看起來整齊，所以需要進行第一次施肥同時伴隨中耕除草，這樣可以減少不必要的養分消耗，同時增強土壤的通透性以及養分的儲存，平均一畝所需尿素一百斤。第二次施肥是在甘藍開始慢慢的卷葉的時候，這時是它所需養分最多的時候，平均一畝所需一千斤農家肥、五十斤鉀肥、五十斤複合肥以及三十斤磷肥，同時需要澆足水分。如果遇到雨水非常多的季節，要去田間疏通水溝，將對於的水分排出去，最後就是有些甘藍因為一些原因結球比較松，所以我們可以用稻草稍微綁一下。
5、防病
甘藍常見的病症有霜霉病和黑根病，霜霉病影響的是甘藍葉子的生長，一般表現為葉面上出現一些斑點，慢慢的增加，就好像發霉了一樣，嚴重的時候會枯萎。防治的方法是用百菌清每隔五六天噴灑一次，兩到三次之後就會痊癒。而黑根病主要是危害根部，預防的方式一般是在種植前就需要做好，在整地的時候就將土地用生石灰消毒之後再栽種，或者是噴灑百菌清。[3]
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