甘露酥檢視原始碼討論檢視歷史

甘露酥,是一道美味的糕點！

適宜人群

老少咸宜

基本內容

皮面：精粉2700克大油800克白糖粉800克雞蛋1050克蘇打15克食用黃色素少許

餡料：熟面5.6千克炒米粉2.4千克山楂糕7千克香油2.5千克炸用香油15千克白糖粉17千克咸花生仁4千克大油8千克桂花2.4千克

做法一

1.和面：以蛋漿化糖加入大油、食黃和面，做成皮面。

2.拌餡：把熟面、白糖粉、炒米粉、大油、香油拌勻後，加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌勻。

3.成型：逐個包成圓形，周圍用花筷子提成花邊，中間打一個紅點，然後置鐵箅上，放入140～150℃油中炸成。

產品特點規格每千克20～24個，大小均勻，火色米黃，花邊清晰，不露餡。質地松酥綿軟，味酸咸香甜，食之爽口水膩，營養好，易消化。

做法二^[1]

1.低粉篩好後備用，砂糖和油溴粉泡打粉混合加熱溶化。

2.雞蛋（留下少許刷汁用）低粉混合的糖油混合後好像疊積木一樣一層壓一層混合弄均勻，以摺疊形式疊均勻最後弄成麵團。

3.麵團鬆弛30分鐘，取適量豆沙搓成團備用。

4.適量麵團壓平，接着放入豆沙，再取適量麵團壓平後兩者壓平即可。

5.鬆弛10分鐘，烤箱180度預熱10分鐘。

6.刷蛋汁烤箱中層180度烤15-20分鐘即可。