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生炒蒜苔肉 原图链接 图片来自于百度图片

生炒蒜苔肉 是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料，放入辣椒丝同炒。倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

中文名 生炒蒜苔肉

分 类 川菜

口 味 辣，咸

主要食材 五花肉，蒜苔

目录

1 简介 ▪ 菜谱名称 ▪ 所属菜系 ▪ 所属类型 2 做法 ▪ 原料 ▪ 步骤 ▪ 注意事项

简介

菜谱名称

生炒蒜苔肉

所属菜系

川菜

所属类型

中厨靓菜

做法

原料

五花肉250克、 蒜苔150克、 辣椒2个、 酒1大匙、 酱油1大匙、 糖半茶匙、 盐半茶匙、 清水4大匙

生炒蒜苔肉1 原图链接 图片来自于百度图片

步骤

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料，放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

注意事项

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

营养价值

据测定,每100克鲜蒜苔含硫胺素0.04毫克,钙19毫克,蛋白质2克,核黄素0.07毫克,镁28毫克,脂肪0.1克,烟酸0.2毫克,铁4.2毫克,碳水化合物12.9克,维生素C1毫克,锰0.32毫克,膳食[[[纤维]]2.5克,维生素E1.04毫克,锌1.04毫克,维生素A80微克,胆固醇0毫克,铜0.03毫克,胡罗卜素0.7微克,钾161毫克,磷52毫克,视黄醇当量81.8微克,钠3.8毫克,硒2.17微克。

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肉

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。

结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)115.10

碳水化合物(克)10.06

脂肪(克)4.37

蛋白质(克)9.94

纤维素(克)1.11

宜忌人群

什么人不能吃蒜台

不是所有人都可以吃蒜苔的。肝病患者不宜吃蒜的原因:很多人认为,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜来预防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没什么作用,相反,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。