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生理能值是产能营养素在体内经过消化、吸收、代谢后所产生的能值，亦称为可利用能值。每克碳水化合物、蛋白质和脂肪的生理能值分别为4 kcal(16．74 KJ)、4 kcal(16．74 KJ)和9 kcal(37．66 KJ)
作品原文
生理能值详情：
食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值生理能值即机体可利用的能值，在体内，糖类和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时同，因考虑到机体对它们的消化、吸收情况(如纤维素即不能被人类消化)，故两者生理能值与体外燃烧时稍有不同。
理论上产能营养素在人体内完全氧化产生的能值应等于其食物能值，但是由于在体内消化吸收的影响及其最终产物的不同，所以能值是不完全相同的。
三大产能营养素在机体内实际可吸收利用的能值即为生理能值。实际上，它们在体内可被吸收利用的能值均低于其食物能值，即生理能值<食物能值，其原因有以下两点：①由于食物在消化吸收过程中不能完全被消化吸收，碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是98%、95%、92%；②由于碳水化合物、脂肪在体内与体外氧化的最终产物都是CO2和H2O，而蛋白质体内的氧化并不完全，其最终产物不是CO2：和H20，而是一些含氮化合物，这些含氮化备物含有部分能值平均为5．2kJ(1．25kcal)/g。
生理能值是机体可利用的能值。
三大产能营养素中，糖类及脂肪在体内氧化的最终产物与体外燃烧的结果是一样的，不过考虑到机体对它的消化、吸收情况(如纤维素不能被人类消化)，二者的生理能值稍低于体外燃烧能值。
蛋白质的生理能值与体外燃烧能值差别较大。因为蛋白质在体内氧化并不完全，氨基酸等中的氮并未全部氧化成氮氧化物，而有一部分以尿素、尿酸、肌酐等形式从尿中排出。这些含氮有机物在体外燃烧仍能放出5．44 kJ(1．3 kcal)的热量。
因为植物性食品消化率低，其生理能值相应低于动物性食品，尤其是植物蛋白的消化率更低。我国居民膳食蛋白质的主要来源是植物性食品，充分认识这一点对估计我国居民膳食蛋白质营养有实际意义。[1]