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[[Category:427 飲食;烹飪]]

於 2022年8月13日 (六) 15:49 的最新修訂

番茄蔬菜意面

來自 網絡 的圖片

一般來說,做意面,人家會說,麵條煮好後,沖冷水甚至冰水,這樣麵條比較有嚼頭。

不完全錯,的確是口感會更好。但是衝過水的麵條,表面光光的,尤其是這樣的Spaghetti,

不用油來調料根本掛不上汁。懶人一枚,嫌盤子小,經常煮了面就直接倒到做湯汁的鍋里,

麵條少煮一會,和湯汁一起再煮到湯汁收干。這樣的麵條,不僅吸了味,湯汁里有了澱粉,

收了以後也變得更濃稠,更好掛麵了。因為減少了煮麵條的時間,口感也完全不差於過過冰水的意面。

總之這樣的做意面方法,是我的最愛。是不是其他廚子的最愛,試試再說。以往的番茄汁用紅葡萄酒。

紅葡萄酒味道重,湯汁出來後回味濃。前兩天在電視裡見人用白葡萄酒來做番茄汁,

想着用白葡萄酒燒得美味的Risotto,肯定也燒得美味的番茄汁,便馬上嘗試起來。

白葡萄酒相對紅葡萄酒味淡,但是醇香醉人。不同的美,卻都美得讓人陶醉。快手午餐,

開胃又健康意面,這是第一天,還有兩款最近偷懶做的原創美味意面,低油無奶的,慢慢再發。

食材

Spaghetti 2人份, 洋蔥 1個, 大蒜 2瓣, 罐頭番茄 整番茄, 白葡萄酒150 ml, 嫩的四季豆 2人份, 筍瓜 大半條, 蔬菜湯, Creme fraich, 新鮮番茄,

步驟

洋蔥切細圈,大蒜切碎,在鍋里炒出香味

番茄汁蔬菜意面,加入三個罐頭裡的整番茄,再淋幾勺罐頭裡的汁。用鍋鏟將番茄搗碎。中火煮到湯汁幾乎收完

加入三個罐頭裡的整番茄,再淋幾勺罐頭裡的汁。用鍋鏟將番茄搗碎。中火煮到湯汁幾乎收完

番茄汁蔬菜意面,噴白葡萄酒,再次收汁到只剩一半

噴白葡萄酒,再次收汁到只剩一半

加入切成絲的筍瓜,和去了兩段,切成合適長度的四季豆。翻炒均勻到開始變軟

番茄汁蔬菜意面,加入蔬菜濃湯,基本沒過所有食材,煮開後上蓋轉中小火燜10分鐘。煮好後的湯關火,

下入creme fraich,量按喜好決定,攪拌均勻。加適量鹽和胡椒

加入蔬菜濃湯,基本沒過所有食材,煮開後上蓋轉中小火燜10分鐘。煮好後的湯關火,下入creme fraich,量按喜好決定,攪拌均勻。加適量鹽和胡椒

番茄汁蔬菜意面,這個時候可以開始煮麵條。水開後下入麵條,比包裝說明上少煮2-3分鐘。

煮好後關火,時間把握好,儘量別讓麵條在鍋里待太久。我又切了個新鮮番茄進去,主要是為了讓面里有點番茄肉

這個時候可以開始煮麵條。水開後下入麵條,比包裝說明上少煮2-3分鐘。煮好後關火,時間把握好,

儘量別讓麵條在鍋里待太久。我又切了個新鮮番茄進去,主要是為了讓面里有點番茄肉

番茄汁蔬菜意面,麵條瀝水,但是別沖冷水。瀝好了直接下到做湯汁的鍋里

麵條瀝水,但是別沖冷水。瀝好了直接下到做湯汁的鍋里

番茄汁蔬菜意面,中火收汁,邊收邊用筷子和鍋鏟攪拌麵條,讓麵條吸汁。加鹽、胡椒調味。吃的時候可以再按喜好撒些帕瑪乾酪

中火收汁,邊收邊用筷子和鍋鏟攪拌麵條,讓麵條吸汁。加鹽、胡椒調味。

吃的時候可以再按喜好撒些帕瑪乾酪[1]

參考資料