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| 白果芋泥 |
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白果芋泥是一道美食，主要原料有荔甫芋净肉半斤，白果三两等。
中文名白果芋泥
口 味味甜主要食材糖，猪油
工 艺煮
美食材料
菜 名： 白果于 泥
主 料： 糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙。
配 料： 水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。
做法
荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四是 分钟，趁热搓成茸。
白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，
放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。
下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。
下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。
食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。
准备材料
白果：100克 芋头：500克 白糖：300克
菜油：60毫升 猪油：2汤匙
菜谱特色
润糯的芋泥与清香的白菓 合炒，香甜而不腻，还集健脾养胃补肾润肺于一体。
制作步骤
1、将白果剥去外壳，放入开水里煮5分钟，（以便去皮衣），捞出，去皮衣，去芯。
放入小锅内，加50克白糖，加300毫升水，浸盖住，用中偏小火煮30分钟。捞出备用，保留糖水。
2、将芋头去皮，洗净，切成大片，用大火隔水蒸约40分钟。取出放入大碗里，趁热用大勺将芋片压成泥状，越细腻越好。
3、炒锅置中 或上预热，倒入菜油，热至六成时，放芋泥，炒散。加余下的白糖，炒匀。加猪油，
炒匀，加煮白果的糖水，不断用铲子翻炒，使油，糖，芋泥，水融为一体。约10分钟。
4、加煮熟的白果，混匀，小火煨8分钟即好。其间，不断用铲子翻炒，以免粘锅。
营养价值
芋头： 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、
皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，
产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，
同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。[1]