開啟主選單

求真百科

白糕

中文學名:白糕

目錄

白糕

白糕又稱泡粑是人們喜愛的早點之一,它是用糯米或者大米泡漲後,再用石磨推出成細面,並採用自然發酵的方式發酵,最後用蒸籠蒸熟食用·其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜

中文名 白糕

別 稱 發糕、糯米糕、白糕、泡粑

主要原料 糯米,大米

是否含防腐劑 否

適宜人群 老少皆宜


用處

白糕除了作早點外,還有一種用法,就是誰家的小媳婦生了了孩子,待小孩滿100天和滿周歲時,便以白糕來慶賀.即由小孩子的家庭定做

一些白糕,並在白糕上面用食品紅蓋上紅點(一般是四點),然後送給左鄰右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一樣,長得白白胖胖,高高大大.

種類

我國地域廣、風俗習慣各地不同,白糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;台灣的紅龜糕,貴州的韓家白糕等。

曾經「泡粑」這個2個字在貴州的一個名為花秋鎮的地方享譽了很多年,在當地老少皆知,年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩

種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。

製法一

原料

米粉、白糖、水、酵母。

做法

1、取部分米粉,用水兌開後,放火上煮成稀糊狀;

2、稍涼後與剩下的米粉攪勻成厚糊狀,可適量再加點冷水;

3、將提前活化的酵母水倒入,攪拌勻即可;

4、將菊花盞模抹點油,也可以不抹。抹了更好脫模。將麵糊倒入約二分之一位置;

5、發酵漲至與模差不多高時,放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。

製法二

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法1.發麵。麵粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白濕布蓋着,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2.蒸糕。取出麵團置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲。

3.炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。

製法三

主 料: 麵粉500克,發酵面180克,白糖120克,鹼水適量,蜜棗100克

做法

1將發酵面放入盆內,加清水攪成麵漿,再加入麵粉和勻,發酵約2小時,加入鹼水,白糖揉勻,把麵團反覆用力搓揉上勁後,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至麵團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。

2.在餳好的麵團上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。

愛心提示

膨鬆飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。

麵團反覆搓揉上勁,以便大量空氣進入,有利於發酵膨脹。

鹼要使准,以免影響口感。

蒸製時需用旺火。

製法四

配方: 糯米粉最好,

如果沒有1 用 麵粉+玉米粉代替(比例隨個人口感決定,我的是yu玉米粉多於麵粉)+發酵粉 (比例就是蒸饅頭的比例。比如:麵粉500G+5-7G發酵粉),攪均勻

加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些。成胡状即可(稀稠随个人口味)

想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是:麵糊放一個大碗裡,大碗放鍋子上,他們的直徑大小差不多,鍋里已經添加溫水。如果感覺溫水變涼,加熱鍋或者給鍋里換溫水。

只要溫度可以,不久麵糊就膨脹。

放不粘鍋 +加一點油 +放2勺麵糊 開始煎,2邊煎好--可以吃了

麵糊可以多準備點, 隨吃隨炸,很方便。 如果喜歡吃口感酸的,麵糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以繼續吃。[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2020-03-25