白菜卤素食蛋饺查看源代码讨论查看历史
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这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！
白菜卤素食蛋饺的用料
- 蛋饺素馅：（20只蛋饺）
- 硬豆腐1块
- 胡萝卜1/4 根
- 木耳1/4 杯
- 蛋白1 大勺
- 淀粉1 大勺
- 切碎的香菜 或 葱花1/2 杯
- 食盐 （口味重的可以多一点）1小勺
- 胡椒粉1/2 小勺
- 素食蠔油1 小勺
- 香油/麻油1 小勺
- 味素 (可用一点点的糖代替）一点点
- 蛋皮材料：
- 鸡蛋 （取出一大勺蛋白加到馅料里）3 只
- 淀粉1 小勺
- 清水1 小勺
- 料酒1/4 小勺
- 食盐1/4 小勺
- 白菜卤材料：
- 大约 600-650 克的 大白菜1 大颗
- 香菇 （洗净泡开）5-6 只
- 豆腐干 (切片）1 片
- 姜片3-4 片
- 青葱 （切段）1-2 根
- 生抽1 大勺
- 酱油膏1 小勺
- 胡椒粉1/4 小勺
- 食盐适量
白菜卤素食蛋饺的做法
- 把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
- 胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
- 淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。
- 把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
- 取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热
- 倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
- 趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅
- 快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。
- 定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。
- 我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。
- 把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
- 锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
- 加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
- 倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。
- 可以适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。
- 也可以撒几颗枸杞点缀。