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白菜乾檢視原始碼討論檢視歷史

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 白菜乾

 

 

 

白菜乾是白菜曬乾而成的。素以「甜」、「淋」、「軟」、「甘」有名,仲秋悶熱日時宜用白菜乾煲粥、煲湯,是嶺南地區尤為廣州珠三角地區的傳統民間飲食習俗。白菜乾能養心調血,除煩止渴,有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

中文名

白菜乾

目錄

菜品特色

做法

▪ 乾燥

▪ 回軟

▪ 整理

▪ 貯存

營養價值

菜品特色

應選取葉梗肥厚的白菜品種,這樣得菜率才會比較高,同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲原料。

做法

熱燙

100℃沸水中進行熱燙2~3分鐘,在熱燙水中加入少量小蘇打,使熱燙水呈微鹼性。

乾燥

可用自然乾燥法,即用太陽曬乾,需時間過長,質量不保證,採用熱風乾燥,優點是時間短品質好,在65~70℃下含水量12~13%。

回軟

剛出爐的白菜乾由於含水量低而且不大均勻,如果立即進行包裝,容易造成破碎率高,要經過回軟階段,即在室溫下自然放置或加以覆蓋2~3天後才能進行下一道工序。

整理

挑選分級包裝。為了減少干製品體積,應進行整理分級和壓縮然後進入包裝工序,應進行密封包裝,以免吸潮。

貯存

干製品貯存應符合低溫低濕環境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

經過以上處理後烘製的白菜乾,菜梗白色菜葉墨綠。

營養價值

現代營養學認為它含粗纖維,可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素,能養心調血,除煩止渴有消燥除熱、通利 腸胃、下氣消食的作用。

營養宜忌: 【別名】菜乾。 【性味】性微寒,味甘。 【功效】養心調血,清熱除煩,解渴利尿,通利腸胃,清肺熱。可用於感冒百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。 宜&忌:一般人適宜、脾虛者不宜食用。

參考文獻