白菜豆芽拌粉条
食材简介
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
营养价值
- 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;
- 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
- 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;
- 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
- 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
食用功效
- 清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
- 养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
- 预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
- 美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
禁忌人群
腹泻、脾胃虚寒者慎食。
选购技巧
粉丝的营养价值
粉丝具有很好的附味性，将它和其他的食材搭配在一起稍煮的时候，可以吸收汤汁内鲜美的味道，再加上粉丝本身吃起来就柔润嫩滑，所以口感非常不错。粉丝里面主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷等矿物质元素。
粉丝的功效与作用
营养价值
- 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
- 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
- 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。[3]
白菜豆芽拌粉条的做法
材料
白菜4～5片，豆芽50克，胡萝卜1/2根，粉条1小把，豆腐干3块。
做法
- 白菜放在温水里，加入少量食盐浸泡10分钟，用清水冲洗干净沥干水分,
- 白菜放在案板上，用刀把白菜帮和绿叶部分分开,
- 把刀放在绿叶的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度,
- 把白菜叶切成粗细均匀的丝，不要太细也不要太粗,
- 这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆,
- 白菜帮放在案板上，左手压着白菜帮，右手握刀，使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中,
- 把白菜帮分割成厚薄均匀的几片，片数根据白菜帮的厚度决定,
- 顺着白菜帮的长度，也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中,
- 把白菜帮切成粗细均匀的丝，不要太粗也不要太细,
- 切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着，且粗细均匀,
- 如果白菜帮不切片直接切丝，切好的白菜帮丝横截面比较粗,
- 如果把刀放在白菜帮的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度，切出来的丝短有弯度不直立,
- 锅里放水大火烧开，豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中，大火煮制,
- 煮熟的豆芽捞出，用凉水冲凉,
- 粉条放入开水锅中，大火煮制,
- 煮熟的粉条捞出，用凉水冲凉降温,
- 胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗细均匀的丝,
- 豆腐干切成粗细均匀的丝,
- 切好的白菜丝放入凉菜盆内,
- 过凉的粉条放在白菜丝上,
- 豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上,
- 撒入1/2茶匙食盐,撒入少量椒盐,大葱的葱绿部分切成丝,
- 大蒜去皮放在碗中，用擀面杖捣成蒜泥,大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内
- 炒锅内放适量食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至香料变色出香味,
- 炸好的香辣油沥掉杂质，浇在盆里的食材上,
- 沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋,
- 香菜洗净切成段,香菜段放在凉菜盆内,用筷子搅拌均匀即可。