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白菜豆芽拌粉条查看源代码讨论查看历史

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白菜豆芽拌粉条 是一道营养非常丰富的美食。

食材简介

豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

营养价值

  1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
  2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
  3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
  4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
  5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

食用功效

  1. 清热利湿:有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
  2. 养气补血:豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
  3. 预防高血压:豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
  4. 美容护发:黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。

禁忌人群

腹泻、脾胃虚寒者慎食。

选购技巧

  1. 闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
  2. 看豆芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽,芽身粗壮发水,色泽灰白。
  3. 看豆芽根:自然培育的豆芽,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽,根短、少根或无根。
  4. 看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
  5. 要把豆芽掐开看水分,健康的豆芽水分比较大。[1]

粉丝的营养价值

粉丝具有很好的附味性,将它和其他的食材搭配在一起稍煮的时候,可以吸收汤汁内鲜美的味道,再加上粉丝本身吃起来就柔润嫩滑,所以口感非常不错。粉丝里面主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷等矿物质元素。

粉丝的功效与作用

  1. 粉丝味甘、性平,人体食用后,有着诸多的好处。
  2. 粉丝中含有蛋白质、磷脂等,这些具有兴奋神经、增进食欲的作用,可以为机体提供日常所必需的营养。
  3. 粉丝中含有一种球蛋白和多糖,能够促进动物性胆固醇在肝脏内分解为胆酸,加快胆汁中胆盐的分泌并且降低小肠对胆固醇的吸收。
  4. 粉丝内还含有丰富的胰蛋白抑制剂,可以起到保护肝脏、减少蛋白分解的作用,从而可以有效保护我们的肾脏。[2]

营养价值

  1. 白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
  2. 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
  3. 美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。[3]

白菜豆芽拌粉条的做法

材料

白菜4~5片,豆芽50克,胡萝卜1/2根,粉条1小把,豆腐干3块。

做法

  1. 白菜放在温水里,加入少量食盐浸泡10分钟,用清水冲洗干净沥干水分,
  2. 白菜放在案板上,用刀把白菜帮和绿叶部分分开,
  3. 把刀放在绿叶的刀切面位置,也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度,
  4. 把白菜叶切成粗细均匀的丝,不要太细也不要太粗,
  5. 这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶,吃起来口感带脆,
  6. 白菜帮放在案板上,左手压着白菜帮,右手握刀,使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中,
  7. 把白菜帮分割成厚薄均匀的几片,片数根据白菜帮的厚度决定,
  8. 顺着白菜帮的长度,也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中,
  9. 把白菜帮切成粗细均匀的丝,不要太粗也不要太细,
  10. 切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着,且粗细均匀,
  11. 如果白菜帮不切片直接切丝,切好的白菜帮丝横截面比较粗,
  12. 如果把刀放在白菜帮的刀切面位置,也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度,切出来的丝短有弯度不直立,
  13. 锅里放水大火烧开,豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中,大火煮制,
  14. 煮熟的豆芽捞出,用凉水冲凉,
  15. 粉条放入开水锅中,大火煮制,
  16. 煮熟的粉条捞出,用凉水冲凉降温,
  17. 胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗细均匀的丝,
  18. 豆腐干切成粗细均匀的丝,
  19. 切好的白菜丝放入凉菜盆内,
  20. 过凉的粉条放在白菜丝上,
  21. 豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上,
  22. 撒入1/2茶匙食盐,撒入少量椒盐,大葱的葱绿部分切成丝,
  23. 大蒜去皮放在碗中,用擀面杖捣成蒜泥,大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内
  24. 炒锅内放适量食用油,放入花椒和干红辣椒,小火炸至香料变色出香味,
  25. 炸好的香辣油沥掉杂质,浇在盆里的食材上,
  26. 沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋,
  27. 香菜洗净切成段,香菜段放在凉菜盆内,用筷子搅拌均匀即可。

参考文献