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來自脊樑in上海

白酒蛤蜊是一道家常類菜品，主料是白酒，蛤蜊等。

營養價值

蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、 利尿消腫、軟堅散結作用。現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。

原料

蛤蜊3斤，洋蔥1個（切碎），蒜2瓣（剁成蒜泥），法國香菜少許（剁碎），1杯乾白葡萄酒，1勺黃油，胡椒粉少許，1/4杯奶油（freshcream，實在沒有就用煉乳，淡奶或者牛奶代替吧）

做法

1，蛤蜊放鹽水中吐沙淨身後，把蛤蜊洗乾淨。

2，鍋做熱，把蛤蜊，洋蔥，蒜，法國香菜，白葡萄酒，黃油，胡椒粉都放入鍋中，蓋緊鍋蓋直至蛤蜊全都開口。開口就要全撈出來，否則就煮老了。（我用的電爐，火力不強勁，用煤氣爐的朋友請適當調整火力，也可以加點水進去同煮，確保蛤蜊開口而且鍋底不要燒乾。也可以用蒸鍋來蒸，那就又成了「蒸蒸日上」了哈。法國香菜可以留一點做最後裝飾用，如我圖中所示，最後撒在蛤蜊和醬汁上面。）

3，把蛤蜊都撈出來放在盤中。鍋中剩餘的湯汁過濾（可以只用上面的湯汁，下面的有沙子沉澱），把湯汁重新放入鍋中，倒入奶油，加熱但不要給煮沸。當湯汁粘稠了就可以盛出來。倒在蛤蜊身上直接食用（可作為前餐）。或者配煮好的意大利麵條或者米飯一起食用（作為主餐）。（因為蛤蜊本身有鹹味，所以不用再加鹽了。）

提示

1、製作前讓蛤蜊吐沙是最基本的功夫，不然吃下去會有沙沙的口感。新鮮的蛤蜊，加上白酒提味，鮮香甜美！

2、西餐菜譜中的白酒通常是用干白。也可以用白蘭地。西餐烹飪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鮮的腥味。