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白云猪手 图片来自cook1cook

白云猪手，是不加酱油等有色的材料的卤水猪手。

同类制法的食品有白云凤爪。但根据《人民日报》2005年11月16日报导，广州市人大常委会审议通过的《广州市白云山风景名胜区保护条例（修订草案）》规定，景区内全面禁止抽取地下水和取用地表水，将对猪手等小吃制作造成影响

由来

相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。

有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。

熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。

特色

制作此菜著重色、香、味、型，加上“ 五柳料 ”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。白云猪手制作较精细，将原来烹制的土方法，改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。

最考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。