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白雲鳳爪
圖片來自心食譜

白雲鳳爪廣東香港澳門地區常見的冷盤點心

作法

爪先剪去甲尖,將白醋半湯匙加入滾水裏,倒入雞爪煲約十二分鐘,取出用凍洗乾淨。浸在凍水中約兩小時,雞爪放入由白醋做成的上湯內,浸約十小時便成。[1]

做法

1、將雞爪洗淨剁去腳趾,蒜子壓爛剁成容,美人椒切碎。

2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼,鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味,加入適量水,調入基本味旺火燒開,下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。

3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內,加入適量梘水拌勻,靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,調入基本味、澆入熱油拌均勻,隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻,整齊擺入盤中,淋上辣椒油即成。

健康問題

廣州海珠區工商部門2006年7月21日破獲一家加工熟食的地下作坊,該工場每天用工業雙氧水和疑似潲水油加工鳳爪等熟食,賣給市內多家酒樓食肆。工業雙氧水內含有不能食用的添加劑,含重金屬,食用後毒素會在人體內累積,影響神經及其他造血器官的運作。

視頻

白雲鳳爪│01教煮

參考文獻

  1. 白云凤爪,下廚房