白云凤爪查看源代码讨论查看历史
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作法
鸡爪先剪去甲尖，将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约十二分钟，取出用冻水洗干净。浸在冻水中约两小时，鸡爪放入由白醋、姜、葱和蒜做成的上汤内，浸约十小时便成。[1]
做法
1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。
3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。
健康问题
广州市海珠区工商部门2006年7月21日破获一家加工熟食的地下作坊，该工场每天用工业双氧水和疑似潲水油加工凤爪等熟食，卖给市内多家酒楼食肆。工业双氧水内含有不能食用的添加剂，含重金属，食用后毒素会在人体内累积，影响肾、神经及其他造血器官的运作。