白鸡查看源代码讨论查看历史

白鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于吉林风味菜肴。此菜色泽白嫩，味道香鲜，清新爽口。口味为咸鲜味。

蒜，香葱，香菜洗净切成末，加热，放糖，调入鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴香油调匀。锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。水烧开放入鸡后马上捞出，然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟。水开后关火，焖45分钟即可。

[]

白鸡来历

白鸡 参见病死“白鸡梦”。不祥之岁。宋王安石《次张店公韵》：“公乘白凤今何处，我适新年值白鸡。”

白鸡梦 《晋书·谢安传》：“(谢安)因怅然谓所亲曰：‘昔桓温在时，吾常惧不全。忽梦乘温舆行十六里，见一白鸡而止。乘温舆者，代其位也;十六里，止今十六年矣;白鸡主酉，今太岁在酉，吾病殆不起乎!’”O指死亡。唐李白《东山吟》：“白鸡梦后三百岁，洒酒浇君同所欢、”另参见时令“白鸡年”、飞禽“白鸡”、睡梦“鸡梦”。

做法

主料：鸡1500克

调料：大葱25克,姜25克,八角5克,花椒5克,料酒40克,盐10克,味精3克,香油30克,酱油20克

做法：

1.将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。

2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。

3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。

菜品特色

色泽白嫩，味道香鲜，清新爽口，此菜是吉林风味菜肴。

营养价值

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。