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盲公饼图片来自京东

盲公饼^[1]，是广东糕饼甜小食。

简介

盲公饼由佛山何声朝于清朝嘉庆年后期创制，距今已有一百六十年之久，何声朝是一位失明的算命师，故名盲公饼。

盲公饼饼是汉族传统名点之一，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外，目前仍然是佛山老街坊和一些老广东喜爱的点心。

佛山盲公饼是广东佛山市的历史名点，也是广式著名糕点之一。

1.冰肉制法：将肥肉切成条状煮熟，放入冷水内5分钟，取出晾干，用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片

2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末

3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团

4.取粉团搓成小圆粒，用手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上

5.以50℃温度烘40分钟左右，加温至70℃烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出

※ 盲公饼的用料，制法和杏仁饼差不多，均以绿豆粉和冰肉为主，杏仁饼是以炒香的杏仁作为配料，而盲公饼是以炒香的花生肉和芝麻作为配料。盲公饼是圆形，而表面隆起的小饼，杏仁饼是扁平的，比盲公饼较阔大，且有方形的。

创制人何声朝8岁时候因疾病以致双目失明。10岁开始学习占卜，学成后，在佛山市鹤圆街教善坊开设“乾乾堂”卦命馆为主业，以零售肉饼为副业。

何声朝育有2子︰何荫源和何奋兴。