眉毛酥檢視原始碼討論檢視歷史
眉毛酥是一道四川省宜賓市敘州區的特色傳統名點，屬於蘇式糕點。型似眉毛，層次分明，口感油潤酥脆。
歷史由來
相傳，1862年石達開橫江大戰時，如花似玉的韓寶瑩在石城山萬松寺病重治療，清軍四川總督駱秉章部追擊時，石達開派23名官兵營救，官兵犧牲未果。清軍嚴刑拷問韓姑娘後，韓姑娘流落在李家壩。橫江李老幺糕點匠見其慘狀為其治病並向其求婚，見她「愁眉不展，長吁短嘆」，問後得知：十四歲時戰火燒到她的家鄉，家人1逃離，途中遭遇土匪被殺，韓寶瑩躲在草叢之中也被土匪捉去，後被石達開的軍隊營救，石達開又令手下將匪首捉來在韓寶瑩父母墳前斬殺。韓寶瑩以身相許，石達開不許，並求在軍中從事記錄數年。[1]
在李老幺家治療期間，聽說石達開在成都「凌遲處死」，次年韓寶瑩病故，其眼大睜，眉頭緊鎖。李老幺為其做眉毛狀的糕點祭上，口念：「韓姑娘與石達開在世不能成雙，在天堂成幸福一對」。一會兒，韓寶瑩眼睛緊閉，眉毛舒展，非常好看，老幺認為糕點神奇，後取名「眉毛酥」。「眉毛酥」之名由此而得，其生意也越來越興隆
橫江古鎮眉毛酥已成功入選宜賓縣第四批縣級非物質文化遺產名錄。
做法一
原料
主料：精白麵粉1.8公斤，豆沙500克。
調料：熟大油900克，(實耗約300克)，植物油少許。
製作過程
- 將紅小豆洗淨，下鍋，放入涼水和少許鹼煮爛，用繃篩將豆皮擦去，把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然後用小火熬干水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待和。
- 取麵粉300克放在案板上，扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油麵。將水油麵撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的長形皮子，摺疊成3層再擀開，按此法再擀一次，最後擀成0.3厘米厚，20厘米的長形皮子，然後捲成一個長筒，用刀切成28克即成皮胚。
- 包餡、炸熟。將皮胚擀成直徑7厘米的圓形皮子，左手托皮右手將餡刮入皮子中，對摺對半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4~5成熱時，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。[2]
做法二
原料:麵粉250克 棗泥餡150克 熟豬油1000克(實耗125克)
製作:
- 麵粉100g加豬油50g擦成干油酥。
- 取麵粉150g加水50g，豬油20g和成水油麵，用水油麵包入干油酥，收口朝上，用杆棍杆成長方形薄皮，然後由兩邊向中間對摺，再用杆棍杆成長方形薄皮，順長由外向里捲起，收尾處用蛋清粘一下，輕輕的搓一下，用刀切成20隻小劑子，將每隻劑子按扁成圓中間厚邊上薄的圓皮放上棗泥餡成餃子形，然後對摺比齊，一隻角塞進一部分，將邊捏緊，再捏出絞絲形狀花邊即成。然後入鍋氽炸成熟即可。
做法三
準備材料:
酥皮：低筋麵粉100克、豬油55克
油皮：中筋麵粉150克、豬油30克、溫水80克
餡料：三絲餡料適量
製作方法:
- 先做餡料，三絲餡煸炒後勾芡待涼備用。
- 將材料A混合、揉勻成團。
- 將材料B混合，先在盆中混合均勻。
- 再倒在桌面上，用力揉搓，使麵團起筋，揉至呈光滑麵團。
- 蓋上打蛋盆，醒面15-20分鐘左右。
- 鬆弛後的B麵團，稍稍擀開，將A麵團放在B麵團上，包起後壓扁。
- 將麵團擀開，擀至長方形。
- 將擀開的麵團：1次三折
- 再次擀開，擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊。
- 由上自下，慢慢捲起，卷得要緊！收口處塗抹層蛋清後再捲起收口，兩端突出的麵團往裡塞。
- 用鋒利的刀切成均勻的塊狀。
- 桌面撒少許粉，取一個麵團，用手輕壓後，再用擀麵杖輕輕擀開。
- 包餡處塗抹層蛋清。
- 放上適量餡料。
- 右端推入，塗抹蛋清後收口。上部捏緊捏成眉毛狀。
- 上部捏花紋，呈眉毛的樣子。
- 鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃ 才可放入油炸。
- 炸至眉毛酥浮起，表面呈金黃色即可，瀝油、裝盤。[3]