2000年，出演舞台剧《男亲女爱》 [1]<ref>[http://ent.sina.com.cn/other/others/2000-11-02/21219.html 舞台剧《男亲女爱》主演苑琼丹跌落舞台受伤] ．新浪娱乐[引用日期2014-08-08]</ref> 。2005年，在电视处境喜剧《窈窕熟女》中出演角色 [2]<ref>[http://ent.163.com/11/0218/13/6T69COB500032DGD.html 苑琼丹：演丑女让我知道演员出路] ．南海网引用日期2014-08-08</ref> 。2007年，主演《建筑有情天》 。2009年，出演了王晶执导的古装喜剧《大内密探灵灵狗》 。2011年，出演悬疑搞笑武打电视剧《七品芝麻官》 [5]<ref>[http://tieba.baidu.com/p/1106235832《七品芝麻官》杀青 苑琼丹扮鬼脸冲淡离别伤感] ．网易娱乐[引用日期2014-07-21]</ref> 。2012年，参演原生态喜剧电影《左眼不跳财》 。2014年，主演轻喜剧爱情电影《幸福从天而降》 。2018年，出演青春探案剧《少年包拯》 。2009年，与黄乃扬在美国结婚 [9] 。<ref>[http://ent.sina.com.cn/s/h/w/2013-06-04/22303936164.shtml 石榴姐苑琼丹扮老人 白发白眉很惊悚] ．新浪娱乐引用日期2014-08-08</ref><br>

1982年，中学毕业的 [[ 苑琼丹 ]] 歪打误撞地考取了亚视艺员培训班，那个年代出来的演员仍然在拍戏的已经没剩多少个，“我是少数坚持到现在的艺员之一，当年，我还差点被‘炒鱿鱼’。”对于19岁的她来说，当演员不过是为了有份薪水：“拍第一场戏的时候，我当时牙痛到面肿，于是我向导演请假去打针，导演不让，气得我真的想不干了。”如果苑琼丹真的就一气之下甩手了结自己的演员生涯，今天的我们就不会看到血盆大口、如狼似虎，“风华绝代万人惊艳的石榴姐”啦。

2000年，出演电视剧及舞台剧《 [[ 男亲女爱 ]] 》，饰梅日仙 [1] 。<br>

2001年，与陈浩民、叶璇搭档主演神话剧《封神榜》，饰殷十娘 [10] 。<br>2005年，在电视处境喜剧《 [[ 窈窕熟女 ]] 》中饰李真真 [2] 。<br>2006年9月，出演现代轻喜剧《 [[ 高朋满座 ]] 》，饰高丽 。<br>2007年8月，在方中信主演的《 [[ 建筑有情天 ]] 》中苑琼丹出演钟国美一角 [3] 。<br>2009年3月，出演了王晶执导的古装喜剧《 [[ 大内密探灵灵狗 ]] 》，饰林美人 [4] ；4月，主演由邝业生执导的古装轻喜剧《刁蛮娇妻苏小妹》，出演柳月娥一角 ；10月，出演贺岁喜剧《财神到》 。<br>2010年1月，出演古装轻喜剧《 [[ 欢喜婆婆俏媳妇 ]] 》，饰演光绪皇帝的表姐“马玲珑” ；4月，在导演王宁执导并编剧的爱情喜剧电影《 [[ 爱情维修站 ]] 》中饰张燕 ；5月，参与陈锦鸿主演的古装谐趣系列剧《 [[ 妹仔大过主人婆 ]] 》，苑琼丹扮演阿转 ；6月，主演清装涉案轻喜剧《 [[ 审死官 ]] 》，并扮演潘巧云 ；7月，出演时装电视剧《情越双白线》，并凭借陈笑芬一角获得了2010年TVB台庆最佳女配角的提名 ；9月，搭档郑则仕主演“80后”爱情励志剧《 [[ 爱情可以有 ]] 》，饰演傅 ；10月，参与秦子越、秦昊、徐娇主演的喜剧动作魔幻片《玩命时光》，饰婆婆 ；11月，主演年代剧《 [[ 百媚千娇 ]] 》，出演宋 ；同年，参与侦探查案剧《 [[ 囧探查过界 ]] 》的拍摄 。<br>2011年3月29日，出演悬疑搞笑武打电视剧《七品芝麻官》，饰吴笑娥 [5] ；4月14日，在青春惊悚电影《夜店诡谈》里特别客串护士长 ；8月7日，获得乐视影视盛典年度最具实力女演员获奖 ；7月13日，客串爱情情景喜剧《 [[ 爱情公 寓3 寓]]3 》，在剧中饰演胡一菲的妈妈 ；8月，出演青春都市情感剧《亲爱的，回家》，饰安母 。<br>2012年1月16日，出演都市情感戏《 [[ 金玉满堂 ]] 》，饰刘氏家族第二代传人叶霜 ；4月7日，在时尚探案剧《新神探联盟》中饰演宫洁 [28] ；4月25日，参演原生态喜剧电影《左眼不跳财》饰母亲 [6] ；10月12日，主演古装电视剧《 [[ 紫钗奇缘 ]] 》，饰宁国公主 ；10月23日，在于正执导的《 [[ 宫锁沉香 ]] 》中饰掌事姑姑 ；12月30日，与小沈阳、叶璇、胡静搭档主演都市婚恋求生指南《 [[ 抓紧时间爱 ]] 》 。<br>2014年7月，苑琼丹在轻喜剧爱情电影《 [[ 幸福从天而降 ]] 》中饰老妈 [7] ；同年出演网络电视剧《 [[ 包笑公堂 ]] 》，饰演苑皇后。 <br>2015年与吴磊合作，出演网剧《 [[ 仙剑客栈 ]] 》<br>

参演古装动作喜剧《 [[ 毛驴县令 ]] 》，饰演县令夫人 ；同年出演由徐峥自导自演的电影《 [[ 港囧 ]] 》，饰演多佳丽·樱桃小丸子 。<br>2016年8月，出演都市励志偶像剧《 [[ 美味奇缘 ]] 》 ；随后，拍摄了陈太源执导的动作电影《 [[ 流金 ]] 》（原《 [[ 女神特工队 ]] 》） ；10月，与徐申东、元华、陈德容主演了美食爱情喜剧电影《 [[ 泡菜爱上小龙虾 ]] 》，饰演怪客龙虾店的房东十三娘 ；同年参演悬疑犯罪刑侦推理剧《 [[ 见习法医 ]] 》 ；同年参演电视剧《 [[ 美味奇缘 ]] 》，饰演吴素萍 。<br>2017年3月，接拍了中神话魔幻电影《 [[ 西游记之女儿国 ]] 》 ；6月，与徐锦江、曾志伟参加《 [[ 极限挑战3 ]] 》的拍摄 。<br>2018年12月，出演青春探案剧《 [[ 少年包拯 ]] 》，饰演包大娘 [8] 。<br>

1995年，苑琼丹在拍摄《 [[ 僵尸道长1 ]] 》时与林正英相识。<br>