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石耳炖鸽 原图链接

石耳炖鸽属于上海菜系,食用后可以调节身体的各项机能。原本味,汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,入笼蒸制,原味不失。忌于猪肉同食。本菜营养含量极高,富含多种营养素,如脂肪维生素碳水化合物胡萝卜素等等。

基本信息

【菜品名称】石耳炖鸽;

【主要食材】鸽;

【所属菜系】上海菜;

【菜谱功效】气血双补调理、糖尿病调理、术后调理、补虚养身调理。

制作材料

主料:鸽肉500克

辅料:石耳5克,山药100克

调料:大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克

制作方法

1.将黄山药削去外皮,切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净。石耳浸发,洗净。

2.将鸽子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛,洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次

3.将鸽子放在汽锅中,加入葱,姜(拍松),山药片,石耳,鸡清汤1000克,绍酒,盐,冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出,淋上熟鸡油即成。

健康提示:糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。*[1]

营养解析

鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时中国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

石耳:石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。

山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。*[2]

食物相克

鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

参考资料

  1. 石耳炖鸽的做法步骤. 2018-02-27 [08 三月 2020] (中文). 
  2. 石耳炖鸽. [08 三月 2020] (中文).