砂锅鱿鱼查看源代码讨论查看历史

原图链接图片来自全民健康网

砂锅鱿鱼是一道由干鱿鱼为主要食材做成的菜品，属于家常菜。

中文名砂锅鱿鱼主要食材干鱿鱼分 类家常菜口 味鲜咸调 料精盐，料酒，姜，葱，胡椒面

目录

1 所需食材 2 制作方法 3 食用须知

所需食材

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

制作方法

盆内放清水 2000克，生石灰50克，加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放清水1000克，加葱、姜、料酒、猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。

食用须知

鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

另一做法

主料

大白菜 适量 北豆腐 适量 鱿鱼须 适量 粉丝

辅料

姜片 适量 蒜瓣 适量 干红辣椒

配料

猪骨味浓汤宝 适量 盐 适量 咸鲜 口味 炖 工艺 廿分钟 耗时 简单

1 大白菜手撕成片，菜帮我也用手撕的。 2 鱿鱼须洗净并沥干水分，北豆腐切麻将块，在加了盐的开水中焯一下，沥干水分备用。粉丝一小把。 3 准备姜、蒜瓣、干红辣椒备用。 4 猪骨味浓汤宝一小盒。 5 起油锅，爆香蒜姜片和干红辣椒。先下白菜帮大火翻炒，再下叶子，用大火一起翻炒至柔软出水。 6 添加少量水，大火煮开。添加浓汤宝，大火煮开。 7 添加焯水的北豆腐，大火煮开。添加鱿鱼，大火煮开。 8 倒入砂锅，添加粉丝，大火煮开。转小火，添加适量盐调味，小火再煨几分钟。