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| 福州礼饼 |
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名称 福州礼饼 类别 小吃 所属地区 福州 口味 亦咸亦甜，咸甜适中 品牌 谢万丰 |
福州礼饼，是闽东南一种具有浓厚乡土气息的传统糕点。长期以来，它一直作为男女订婚的聘礼而为人们所青睐，在福州甚至有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法。饼的上头是铺得严严实实的一层白芝麻，一点不吝啬的白芝麻烤得香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。
简介
礼饼”其实就是一种馅饼，是福州一种独一无二的饼点，至少目前为止偶还未在其它地方见过亦或是听过。“礼饼”约为2厘米左右的厚度，大小也与一般的葱花饼大小无异。喜欢鲜肉馅饼的人一定也会钟情于这种“礼饼”，它的口味就是类似于那种鼓浪屿鲜肉馅饼什么的，亦咸亦甜，咸甜适中。不过较之批量生产的鼓浪屿馅饼，“礼饼”的做法当然更考究，馅中冬瓜条、肉、葱花、花生、芝麻等等什么的一应俱全。最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是那种腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口，丝豪没有肥膘的那种油腻感，更因有了那种甜津津的口感而令“礼饼”的魅力无它物可以替代。饼的上头是铺得严严实实的一层白芝麻，一点不吝啬的白芝麻烤得香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。
来源
礼饼现在已不多见，只有在乡下才能遇上，小时候礼饼可是好东西，只有逢年过节，亲友红喜事的时候才能吃上。早年，在福州地区，有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法，说的是礼饼不仅作为男女订婚的聘礼之一，也是出嫁的女儿、外孙女在每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品，在有些没有结婚证书的农村，礼饼也就成了“订婚饼”。老福州人都知道，礼饼是福州最有特色的传统食品。在福州，以至今已有一百五十年历史的“谢万丰”老字号咸甜礼饼最为出色，在1956年就已经被评为福州市名牌产品了。
品牌
福州谢万丰咸甜礼饼是闽东南一种具有浓厚乡土气息的传统糕点，也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。吃起来香肥细润，润而不肥。
礼饼大的五斤一个，还有三斤、二斤、半斤的。礼饼有甜咸之分，所谓“咸”也是甜中带咸，在甜礼饼的馅料中加了虾干、紫菜、精盐，外形无大差别，仅是口味不同。
特色
“礼饼”的做法相当考究，以梗米，糯米，面粉经过揉搓成皮，馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等等一应俱全，最富于特色的是“礼饼”中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘，呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口，丝豪没有肥膘的那种油腻感，更因有了那种甜津津的口感而令“礼饼”的魅力更无可替代，百吃不厌。
材料
面粉：250克熟猪油：62.5克饴糖：50克
芝麻：175克熟面粉：500克绵白糖：600克
白膘丁：600克 熟花生仁粉：100克去皮红枣丁：50克
核桃仁：112.5克瓜子仁：62.5克糖冬瓜：100克
做法
1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。
2、然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。
3、制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。
4、制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。
5、然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。
6、烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在140～150℃之间，烘焙时第一次定时40分钟，翻一次面；第二次定时40分钟，再翻一次面；第三次定时20分钟，出炉，冷却装盘。当饼皮圆周由青绿色转为微黄色时，即可取出冷却。
礼饼的由来
“礼饼”是闽东南一种具有浓厚乡土气息的传统糕点。长期以来，它一直作为男女订婚的聘礼而为人们所青睐，在福州甚至有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法。
这是为什么呢？原来，礼饼源于历史上一桩著名的政治权谋促成的婚姻。要说清这段因缘，还得从赤壁之战说起···
民间传说，赤壁大战后曹操损兵折将，吃了大亏，败回北方去了。孙刘两家虽说联合抗曹，但毕竟东吴得利更多。周瑜乘胜追击，一举占领了荆州。这时刘备的军队驻扎在公安油江，眼巴巴看着一块肥肉落到别人嘴里，心里别提多不是滋味了。军师诸葛亮早就看穿了主公的心思，悄悄的问刘备：“主公，是不是为了荆州的事儿不开心哪？”刘备点头称是。这时来人报告，说东吴鲁肃前来拜访。孔明赶忙起身准备相迎。他俯在刘备耳边，低声说：“一会鲁肃来你就……”刘备苦笑问：“这行吗？”诸葛亮点点头，微笑着走了出去。
诸葛亮将鲁肃接进大帐，刘备起身拉住鲁肃就哭开了。鲁肃莫名其妙，一下子愣住了，不解的望着诸葛亮。诸葛亮一本正经的说：“先生不知道我家主公的心思吗？”鲁肃摇摇头，一脸茫然。诸葛亮做出推心置腹的架势说：“我家主公本欲派兵攻打西川，可中间隔了一个荆州，倘若动了干戈，只怕上了孙刘两家的和气，为此进退两难哪！”一句话触动刘备的心事，原来的假哭变成真哭了。
鲁肃是个心慈面软之人，叫刘备哭的早就没主义了，顺口问道：“皇叔看怎么办好呢？”诸葛亮马上说：“我们只想把荆州借用一下，待日后夺取西川，既当归还。”
鲁肃仰起脸问：“借用多久呢？”
诸葛亮回答说：“今冬借了明冬还！”
鲁肃说：“空口无凭，须立字为据！”
诸葛亮连忙去来笔墨，请刘备写了字据，还请鲁肃做了担保人。这下刘备不哭了，置酒款待鲁肃一番，亲自送鲁肃回了江东。
再说鲁肃带着借据文书，去见孙权，将刘备借荆州的事汇报给他。孙权皱了皱眉头说：“我们打下的地盘，哪有借给人家的道理？”鲁肃还替刘备说好话：“虽然荆州是咱们打下的，可北有曹操，南有刘备，我们夹在中间，腹背受敌，换不如将这块地方暂借给刘备，一可以安抚荆州百姓，二可以让他们替咱们抵挡曹操，岂不是两全其美的事情？”孙权想想，也有道理，便顺水推舟，点头答应下来。
可当鲁肃来到荆州像周瑜说“借荆州”的事情，周瑜连忙埋怨鲁肃糊涂：“咱们费心出力，好不容易才得来的州县怎么能随便借给别人呢？”鲁肃劝道：“赤壁大战是孙刘两家联合抗曹。现在人家找我们借点地盘暂用一下，若不答应，不是显得我们小气吗？”周瑜急的直跺脚，“诸葛亮说‘借’岂能相信？”鲁肃掏出证据，振振有辞的说：“刘备亲手写下的借据，怎么会没有信用呢！”周瑜接过借据一看，说：“你上当了！这上面没有日期啊！”鲁肃连忙指着借据说：“这上面明明写着‘今冬借了明冬还’嘛！”周瑜叹了一口气说：“这话只好欺负你这厚道人！”周瑜见木已成舟，再说鲁肃是自己的好朋友，只好将荆州借给了刘备。果然，刘备借得荆州后，便一直赖着不还了。
后来，周瑜、孙权为“借荆州”的事情好生恼恨刘备。听说刘备的夫人新丧，便设下计谋，以吴国太女儿既孙权的妹妹为钓饵，假招刘备为婿，以取荆州。
军师诸葛亮看出孙吴之计，逐将计就计，给刘备出主意，派赵云、孙乾相陪，取快船十只，随行五百人，前往南徐娶亲。刘备先去南徐拜见乔国老，带五百兵卒在城中采买果品、猪羊，散发饼耳，大造舆论，促使国太干涉，上演了一出“甘露寺”。孙权不敢杀刘备，弄假成真，使刘备成其好事，闹得东吴“赔了夫人又折兵”。
从这以后，民间就形成了定亲送耳饼这一风俗，而这种耳饼被称为礼饼。[1]