私房浇汁豆腐查看源代码讨论查看历史
| 私房浇汁豆腐 |
豆腐性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。私房浇汁豆腐是众多豆腐做法中的一个新亮点，此菜口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃得满足。
主要原料
豆腐
储藏方法
即食
目录
优选菜谱
膳食食疗
食材
制作流程
注意事项
主料
豆腐：适量
辅料
胡萝卜：少许 洋葱：少许
青椒：少许 香菇：少许
火腿：少许 番茄酱：适量
蚝油：适量 盐：适量
鸡精：少许 黑胡椒：少许
做法步骤
1. 煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。兑水，放盐，黑胡椒。煮开
2. 放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。 豆腐盛出来。 剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。浇在豆腐上。
膳食食疗
明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药 招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后豆腐技法传入民间。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。豆腐，在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品
食材
豆腐 鸡精 盐 蚝油 番茄酱 火腿
1.豆腐煎两面金黄
2.香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁
3.煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下
4.放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散
5.兑水，放盐，黑胡椒煮开
6.放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟
7.豆腐盛出来
8.剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可
9.浇在豆腐上
香菇 青椒 胡萝卜 洋葱 黑胡椒 辣椒面
制作流程
1.豆腐煎两面金黄
2.香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁
3.煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下
4.放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散
5.兑水，放盐，黑胡椒煮开
6.放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟
7.豆腐盛出来[1]
8.剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可
9.浇在豆腐上
注意事项
1，豆腐不要买 老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。2，这是我的 私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用 日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。