竹筍炒肉檢視原始碼討論檢視歷史
竹筍炒肉[1],是一道常見菜餚。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材,鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料製作而成。口味咸鮮。
做法
主料:竹筍、豬瘦肉
輔料:青椒、紅椒、黃椒、蔥、姜、鹽、糖、醬油、料酒、澱粉、雞精、香油
1. 準備好所有的食材。
2. 竹筍開水煮上2分鐘。
3. 竹筍切絲,豬肉和彩椒全部切絲。
4. 肉絲加入糖,料酒,雞精,澱粉,醬油醃拌均勻。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
6. 倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
7. 再把竹筍倒入翻炒。
8. 加入醬油,糖和鹽翻炒片刻。
9. 再把肉絲倒入翻炒。
10. 加入彩椒絲翻炒,最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
貼士編
1筍是炒之前要焯水去掉澀味
2炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆
3醃製肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。
4亦可用肉絲代替肉片。
5筍絲易熟,不要炒老。
引申含義
「竹筍炒肉」不止指的是菜的名稱,還有一種引申義。就是被打一頓。
因為以前多數長輩打小輩的時候是使用竹製的工具,或是竹片,或是竹子的枝條,使用竹製的工具打到肉了,引申起來就是「竹筍炒肉」。
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參考資料
- ↑ 在重慶,你知道「竹筍炒肉」的意思嗎? (附圖),2018-05-09