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筒仔米糕(tâng-á-bí-ko)[1]為臺灣知名小吃。 是一樣常見於糯米類小吃,利用陶罐、竹筒或鐵罐等容器將食材放入,以炊煮方式製成。有些店家會再淋上肉燥和加上肉鬆、香菜、蘿蔔乾。

康健雜誌第216期報導 "陳兩木先生逝世近40年,直到現在還有人懷念他做的筒仔米糕,尤其懷念他深藏在筒仔底濃濃厚厚的人情味。

一碗米糕餵飽旅人的胃

筒仔米糕、米糕、竹筒飯、油飯的基本材料差不多,因為做法、容器不一樣,吃起來的口感也不同。陳兩木的筒仔米糕做法是把燉煮好的五花碎肉放在筒仔底,燉肉的湯汁去掉油脂後加水煮滾作為浸米水,然後把吸飽肉汁的米粒放入筒仔中蒸煮。蒸熟透的米糕倒扣在碗裡,正好是一人獨享的分量,淋上醬料和配料,包含甜辣醬、香菜葉、芹菜末、滷花生、蘿蔔乾片等一起吃,再配上一碗排骨清湯,足以餵飽趕著搭火車的客人。"[2]

美食由來

有一相傳:在蘇東坡的《仇池筆記·盤游飯骨董羹》中記載:「 江南人好作盤游飯,鮓脯鱠炙無不有,埋在飯中。里諺曰『掘得窖子』。似乎是米糕的原型版本,經過歷史的演變,經過台灣在地變化用竹筒,用筒仔製成一人獨享版。

食材

  • 葷食:主要食材有糯米,紅蔥頭,香菇,蝦米,魷魚乾,豬肉,滷蛋,調味料醬油,鹽及米酒[3]
  • 素食:香菇,菜脯,豆乾,芋頭,脆瓜,調味料:醬油,胡椒粉,素蠔油,麻油,水[4]

作法

筒仔米糕
素筒仔米糕

參考文獻

  1. 筒仔米糕,iTaigi愛台語
  2. 新住民語文課綱,commonhealth.com.tw,2016/11/01 作者 / 朱慧芳 出處 / 康健雜誌 第216期
  3. 筒仔米糕,楊桃美食網,2018-12-21
  4. 美食鳳味郭主義食譜素筒仔米糕,jian jyun wang,2018-12-21