筒筒辣椒檢視原始碼討論檢視歷史

筒筒辣椒

來自網絡的圖片

《筒筒辣椒》是一道中國民間傳統家庭美食，由辣椒烹飪而成。

基本信息

中文名；筒筒辣椒

主要原料；辣椒

是否含防腐劑；否

適宜人群；所有人

簡介

筒筒辣椒 - 在貴州一說筒筒辣椒，沒有人不知道，也就是干辣椒切成一截一截的像一個個小筒筒，筒筒辣椒普遍用於家常菜的烹調當中，比如「干煸肉絲」、「炒油菜」、「炒芥藍菜」、「糖醋蓮花白」、「脆炒三絲」、「干燒魚」、「 折二根炒臘肉」 「爆炒田螺」「脆皮肥腸」等家常菜中，在家常菜中用筒筒辣椒也是有講究的，烹調菜餚時先要把整個干辣椒洗乾淨，絕不能切後洗，更不能泡在水中，洗淨後一定要濾干水分，也有人是用濕布把辣椒擦乾淨來切，飯店用量大大都是剪刀來剪斷，基本上烹調順序都是：鍋下油燒六成熱——下姜、蒜炒香（油也就有了七。八成熱）——下筒筒辣椒炒至微微變色——下主菜炒制。這樣辣味被炒出來，筒筒辣椒在菜餚里既好看，又好吃，吃到嘴裡又脆又辣又香，調料也被當作主菜一起吃掉了，香辣爽口，真正是叫做回味無窮。