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简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨 一直喜欢糖醋排骨,今天媳妇想吃土豆和豆角,那就做一个豆角土豆炖排骨
豆角土豆炖排骨的用料
- 肋排500克
- 土豆1个
- 豆角250克
- 葱段一节
- 姜3片
- 大蒜粒1粒
- 白砂糖少许
- 白绵糖少许
- 盐少许克
- 老抽1勺
- 生抽2勺
- 白糖8~10克
- 食用油30毫升
- 大料1个
- 桂皮一节
- 料酒2勺
豆角土豆炖排骨的做法
- 将切好的排骨用凉水浸泡一下,然后放入凉水进行焯水。
- 捞出焯好的排骨,因为一会要炒糖色,所以不用进行腌制。
- 锅里放油,待油温升高后放入适量的砂糖(可以用冰糖或者白绵糖,但个人觉得冰糖不太好化,白绵糖不容易上色,白砂糖还是不错的,大家可以根据自己选择)
- 先把砂糖炒化,这时不要火太大,保持小火,慢慢搅动,随着搅动颜色会越来越深。
- 一定要控制好火的大小,待糖慢慢起泡泡,就说明糖炒好了。
- 迅速放入焯好的排骨,进行快速翻炒,让排骨上色,小心溅起的油别烫到。
- 等排骨炒匀颜色后,可以放两勺生抽,让颜色更深一些,这张就是放了生抽翻炒以后的颜色,比光炒糖色后要深一些。
- 放入土豆继续翻炒。
- 稍微翻炒一下土豆,让土豆也上一些颜色,由于之前放了生抽,所以翻炒土豆后,土豆就会上色。
- 同样放入豆角,继续翻炒,如果觉得颜色浅,可以再放入生抽或者老抽(这个看个人的喜好)。
- 翻炒几下让土豆和豆角都上一些颜色后,放入热水(一定要放热水),一次放足后面尽量少加水,水至少超过食材,然后放入葱、姜、蒜、大料和桂皮(因为炒的糖色,所以只能后面放调料,否则建议大家在放油以后就煸炒大料和桂皮等调料,炒出香味以后再煸炒肉类)。
- 这时放入1勺老抽,让食材能更好上色。
- 放入料酒。
- 然后稍微摇一下锅,让老抽和料酒融入汤汁。
- 盖上锅盖,调到中火开始炖制。
- 大概20分钟左右,放盐(晚放盐是为了让肉更容易烂),糖。
- 继续盖上锅盖炖5至10分钟左右。
- 等待汁慢慢收掉,期间可以不时摇晃一下锅。
- 待汁所剩不多时,翻几下锅,让食材颜色均匀。
- 出锅,因为自己家吃,就不用码放造型了[1]
参考文献
- ↑ [https://www.douguo.com/cookbook/2464746.html 简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨