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+ | '''米花糖'''主要是用[[糯米]]和[[白糖]]作的。先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每5公斤糯米以200克[[饴糖]]兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样效果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成[[产品]]。 | ||
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+ | 上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。 | ||
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+ | 2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤[[白糖]]化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。 | ||
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+ | 3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和[[饴糖]]放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的[[花生仁]]、[[桃仁]]和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1570639.html 米花糖的做法配方是什么],大众养生网,2018-6-19</ref>。 | ||
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+ | 津米花糖原为太和斋米花糖,创造于1910年。其米花原为砂炒,后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美 | ||
+ | 价廉、携带方便等优点,因而畅销省内外,60年代初曾远销国外。被[[四川省]]商业局评定为1979年度优质产品。 | ||
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+ | 原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4 | ||
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+ | 工艺流程:选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品 | ||
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+ | 1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席 | ||
+ | 上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。 | ||
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+ | 2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入[[米]]中(100公斤阴米用1.88公斤[[白糖]]化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。 | ||
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+ | 3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待[[温度]]达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品<ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/chongqing/14971.html 江津米花糖],美食杰,2007-01-23</ref>。 | ||
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+ | 质量标准: | ||
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+ | 规格:每块厚薄均匀,长短一致。 | ||
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+ | 色泽:洁白。 | ||
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+ | 组织:酥脆化渣,不松散,不砂不化。 | ||
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+ | 口味:香甜可口,具有米花清香,无异味。 | ||
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+ | “玫瑰”牌油酥 米花糖 ,是江津正宗老字号产品,拥有近100年[[历史]],选用优质糯米、核桃仁、花生仁、[[芝麻]]、饴糖、[[植物油]]、[[玫瑰]]糖等原料,运用传统工艺与现代科技相结合精制而成 | ||
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+ | ===<center> 米花糖 相关视频</center>=== | ||
+ | <center> 凝聚工匠精神的四川非遗米花糖 </center> | ||
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+ | <center> 江津米花糖 </center> | ||
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+ | ==参考文献== | ||
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+ | [[Category:427 飲食;烹飪]] | ||
+ | [[Category:420 家政總論]] |
於 2020年10月7日 (三) 14:00 的最新修訂
米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程,就是將糯米蒸熟,晾乾使它仍成原米粒狀,然後每5公斤糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內焙制,俟水干後,再用砂炒,這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果,為了節約油脂,一般多用砂炒),然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿,將制好的米倒入糖漿內,加上少許的花生仁,在鍋內拌勻後,倒於案上匣內,捏成方塊,再用刀切成小塊,即成產品。
製作方法
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹蓆 上。冷卻後弄散,再烘乾或陰乾即成陰米。
2.油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水攪拌均勻後起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘乾,然後用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡後將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品[1]。
江津米花糖
津米花糖原為太和齋米花糖,創造於1910年。其米花原為砂炒,後改為油酥。其產品具有酥脆香甜、形式精巧、物美 價廉、攜帶方便等優點,因而暢銷省內外,60年代初曾遠銷國外。被四川省商業局評定為1979年度優質產品。
原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,飴糖9.4 公斤
工藝流程:選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
製作方法:
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹蓆 上。冷卻後弄散,再烘乾或陰乾即成陰米。
2.油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水攪拌均勻後起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘乾,然後用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡後將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品[2]。
質量標準:
規格:每塊厚薄均勻,長短一致。
色澤:潔白。
組織:酥脆化渣,不鬆散,不砂不化。
口味:香甜可口,具有米花清香,無異味。
「玫瑰」牌油酥米花糖,是江津正宗老字號產品,擁有近100年歷史,選用優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、飴糖、植物油、玫瑰糖等原料,運用傳統工藝與現代科技相結合精製而成
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參考文獻
- ↑ 米花糖的做法配方是什麼,大眾養生網,2018-6-19
- ↑ 江津米花糖,美食傑,2007-01-23