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+ | [[File:籼米1.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">''' 籼米'''系用 籼 型非糯性稻谷制成的 米 称 为籼米。 此 米 糖尿病人尽量少吃,它 的 热量相对要高一些 。 | |
− | + | ==简介== | |
+ | <p style="text-indent:2em;"> 米 粒细长形或长椭圆形,长者 长度 在7 毫米以上 ,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细 长 而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。<ref>[https://www.zhms.cn/zs_302333.html 粳 米和 籼 米 的区别] , 九州醉餐饮网 2020-05-29</ref> | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">在国际市场上,有按籼米米粒的长度 分 为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国[[广东]]省生产的齐眉、丝苗和[[美国]]的蓝冠等均属长粒籼米。 | |
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− | + | <p style="text-indent:2em;">中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食 味 较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。 | |
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− | + | <p style="text-indent:2em;">[[泰国]]大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、 中 型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫 米 以下)4种。 | |
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− | + | ==基本信息== | |
− | 英文名 | + | {| class="wikitable" |
− | PolishedLong-grainedNonglutinousRice | + | |- |
+ | | 分类||禾本科 || 英文名||PolishedLong-grainedNonglutinousRice | ||
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+ | | 口性||味甘,微温 || 特点||细长或长圆形,粘性较小,米质较脆,颜色白色透明的较多 | ||
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+ | | 中文名||籼米 ||产地|| 两湖、两广、江西、四川等 | ||
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− | + | ==籼米分类== | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎 ,粘性小 于晚籼米 ,质 量 较 差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密 , 一般是透明或半 透明 ,腹白 较 小,硬质粒 多 ,油性较大,质量较好。<ref>[https://wenda.so.com/q/1533861238214569 早籼米和晚籼米的区别是什么?] ,360问答, 2019.09.02 </ref> | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生 产 的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国 两湖、两广、[[ 江西]] 、[[ 四川]] 等 省所产的大米多属中粒米。美国的[[齐奈斯]]也属中粒米。 | |
− | 两湖、两广、江西、四川等 | ||
− | + | == 适用人群== | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">一般人群均可 食用 | |
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− | + | <p style="text-indent:2em;">1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱 者,煮 成稀粥调养食用; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">2、糖尿病患者 不 宜多 食。 | |
− | + | ==营养成分== | |
+ | [[File:籼米2.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | ||
+ | <p style="text-indent:2em;">大 米 是提供B族维生素的主要来源,是预防[[脚气病]] 、 消除[[口腔炎症]]的重要 食 疗资源; 米 粥具有补脾、和胃 、 清肺功效;米汤有益气 、 养阴 、 润燥的功能,能刺激胃液 的 分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用 。 是补充营养素 的 基础 。 | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">每100克籼 米的 营养成 分 | |
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维生素E 0.54 毫克 钙 12 毫克 | 维生素E 0.54 毫克 钙 12 毫克 | ||
磷 112 毫克 钾 109 毫克 | 磷 112 毫克 钾 109 毫克 | ||
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铁 1.6 毫克 锌 1.47 毫克 | 铁 1.6 毫克 锌 1.47 毫克 | ||
硒 1.99 微克 铜 0.29 毫克 | 硒 1.99 微克 铜 0.29 毫克 | ||
− | 锰 1.27 毫克 | + | 锰 1.27 毫克 |
− | + | {| class="wikitable" | |
− | + | |- | |
− | + | |能量 || 347 || 千卡 || 蛋白质 || 7.9 || 克 | |
+ | |- | ||
+ | | 脂肪 || 0.6|| 克 || 碳水化合物 || 77.5 || 克 | ||
+ | |- | ||
+ | | 膳食纤维 || 0.8 || 克 || 硫胺素 || 0.09 || 毫克 | ||
+ | |- | ||
+ | | 核黄素 || 0.04 || 毫克|| 烟酸 || 1.4 || 毫克 | ||
+ | |- | ||
+ | |维生素E || 0.54 || 毫克 || 钙|| 12 || 毫克 | ||
+ | |- | ||
+ | | 磷 || 112 || 毫克|| 钾 || 28 || 毫克 | ||
+ | |- | ||
+ | | 钠 || 1.7 || 毫克 || 镁 || 1.47 || 毫克 | ||
+ | |- | ||
+ | |铁 || 1.6 || 毫克 ||锌 || 0.29 || 毫克 | ||
+ | |- | ||
+ | | 锰 || 1.27 || 毫克 ||铜 ||0.29 || 毫克 | ||
+ | |- | ||
+ | | 硒 || 1.99|| 微克|| |||| | ||
+ | |} | ||
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+ | <p style="text-indent:2em;">热量( 千卡): 349 B1硫胺 素(毫克): .13 CA钙(毫克): 8 | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">蛋白质(克): 8.3 B2核黄素(毫克): .02 MG镁(毫克): 13 | |
− | 碳水化合物(克): 76.8 VC维生素C(毫克): 0 MA锰(毫克): 1.02 | + | <p style="text-indent:2em;">脂肪(克): 1 B5烟酸(毫克): 2.6 FE铁(毫克): .5 |
+ | [[File:籼米3.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | ||
+ | <p style="text-indent:2em;"> 碳水化合物(克): 76.8 VC维生素C(毫克): 0 MA锰(毫克): 1.02 | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 膳食纤维(克): .5 VE维生素E(毫克): 0 ZN锌(毫克): 1.6 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 维生素A(微克): 0 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): .3 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 胡罗卜素(微克): .6 钾(毫克): 64 P磷(毫克): 85 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 视黄醇当量(微克): 12.8 钠(毫克): 1.2 SE硒(微克): 6.9 | |
− | + | == 食疗作用== | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 | |
− | + | == 同食禁忌== | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> ①《纲目》:"甘,温,无毒。" | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> ②《随息居饮食谱》:"甘,平。" | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 归经 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> ①《本草撮要》:"入手、足太阴经。" | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> ②《本草再新》:"入心、脾二经。" | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 功用主治 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> ①《本草蒙筌》:“温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑。” | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> ②《纲目》:“温中益气,养胃和脾,除湿止泄。” | |
− | + | == 美食推荐== | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 一、干贝鸡肉粥 | |
+ | <p style="text-indent:2em;">主料:籼米100克 | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">辅 料: 干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50 克 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">调 料: 猪油5克;料酒10克;盐2 克; 大葱3 克; 姜2 克; 胡椒粉1 克 做法: | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">1. 将干贝洗净,撕碎; | |
+ | [[File:籼米4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">2. 鸡肉 洗净 切丝 , 两者一起放入盘内; | |
+ | <p style="text-indent:2em;">3. 加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟 ; | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">4. 籼米 洗净, 用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">5. 香菇泡发回软 , 去蒂,洗净,切小丁 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">6. 荸荠剥皮 洗净, 也切成 小 丁 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">7. 葱、姜 洗净 分别 切 末备用 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">8. 锅中加入约1500毫升冷水 , 把籼米放入,先用旺火烧沸 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">9. 放入香菇丁 、 荸荠丁、干贝和鸡肉丝,然后改 用 小火熬煮 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">10. 粥将成时放 入 盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉 , 再稍煮片刻 , 即可盛起食 用 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">二 、 空心菜瘦 肉 粥 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">主料:籼米(100克) 空心菜(150克) | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">辅料:荸荠(50克) 猪肉( 瘦 )(50克) | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">调 料: 猪油(炼制)(10克) 盐(2 克) 味精(1 克) | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">功效:春季养生、清热解毒 利尿、 糖尿病调理 做法 : | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">1. 籼米淘洗干净,用冷水浸泡片刻; | |
+ | [[File:籼米5.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | ||
+ | <p style="text-indent:2em;">2. 空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉; | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">3. 猪瘦肉洗净,剁成肉末; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">4. 荸荠去皮 洗净, 切成碎粒 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">5. 锅内加入约1200毫升冷水 , 放入籼米 , 先用旺火烧开 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">6. 待米粒快开花时加入 肉 末、[[荸荠]]粒、[[空心菜]] , 并调入猪油、盐及味精调味 ; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">7. 继续煮至米烂肉熟即可。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">三、扬州籼米蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即[[《食经》]]中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海 内 外 , 在国外众多的中餐馆中 , 大多能见到这一扬州名品。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">主料:上白籼米饭500 克 , 鸡蛋5 个。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">配料:水发海参25 克, 熟 鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">调料:葱末7 克,绍酒7 克 , 精盐15 克 , 鸡清汤13 克 , 熟猪油100 克 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">制法: 1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克 、葱末3 克搅打均匀 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">2、炒锅上火烧热 , 舀入 熟 猪油35 克 烧热 , 放入虾仁划油至成 熟 ,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、 火腿 、冬菇、冬笋、 干 贝、 鸭 肫、猪肉煸炒 , 加入绍酒、精盐3 克 、鸡清汤烧沸 , 盛入碗中作什锦浇头 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">3、炒锅置火上,放入熟猪油65 克, 烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后 , 将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克 倒入锅内 , 同锅中余饭一同炒匀 , 盛放在碗内盖面即成 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;"> 制 作要点 : | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">扬州蛋 炒 饭用 油 量要适中 , 米饭一定要 炒 透。 | |
+ | [[File:籼米6.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | ||
− | + | <p style="text-indent:2em;">四 、 椰子糒 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">椰子糒的做法有两种。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">(1)椰子肉切片或刨丝,加蒜头、精盐、清油 炒 后再加籼米煮成。海南农村有“六月六 , 煮椰子糒”的习俗 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">(2)选用嫩的椰子,去壳,去壳时需让椰子肉保持完整,然后从上端切开一小口,放进拌姜末、蒜蓉的籼米或秫米(秫米味道更美),然后再将小切口盖好,用麻绳固定,置于锅中煮。内面的米成饭时也胀满了空间。熟后,像切西瓜似的,切成一瓣瓣的,犹如一条条小舟,因此,也有人叫“珍珠船”(饭粒似珍珠)。 五 、 五色 糒 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">五色 糒 即五色饭。是海南苗族同胞 的 特色风味饭。五色,指红、黄、黑、蓝、白五 种 色彩 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">米是用 籼米。 籼米是种在山上 的 一种糯质米 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">五色饭 的 做法是将 籼米 染色 。 其染料是这样选 的 : | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">红 色 :用红榄草 的 叶、杆洗净 , 煮得 红色 汤; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">黄色:把刚挖出的鲜 山 姜去皮洗净打磨,然后选取一块干净 的 纱布包着挤出黄色姜汁; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">黑 色: 用三角枫树叶洗净剁碎,用适量水泡浸4—5天而得; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">蓝 色:用[[辣椒]] 叶洗净 并剁碎后加水浸泡而 得; | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">白 色 不用染, 山 兰米 的 原 色 。 | |
− | + | <p style="text-indent:2em;">然后,将籼米分别置于各色汁中泡浸至少8个小时,染上色后,捞出沥干,分开置于一大器具中,或分别置于5个器具中,不再加水,隔水蒸熟。熟后趁热浇上椰浆或别的佐料,[[海南]]苗家三月三的风味饭五色饭便做成了,寓“五谷丰登”之意。 | |
+ | == 相关视频 == | ||
+ | <center>'''本草中国 : 以籼米为原料 ,用 红曲霉菌发酵 而 成,消食活血'''<br> | ||
− | + | {{#iDisplay:z0824cq5to5|480|270|qq}} | |
+ | </center> | ||
+ | <center>'''古墓稻谷大揭秘 : 你知道吗?500年前的广安人吃的是“籼米”'''<br> | ||
− | + | {{#iDisplay:c30474120s5|480|270|qq}} | |
+ | </center> | ||
− | + | == 参考资 料 == | |
+ | {{reflist}} | ||
+ | [[Category: 370 植物學總論]] | ||
+ | [[Category:430 農業總論]] |
於 2020年11月4日 (三) 20:36 的最新修訂
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秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。此米糖尿病人儘量少吃,它的熱量相對要高一些。
簡介
米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。[1]
在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長,長與寬之比一般大於3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮後鬆散,食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
基本信息
分類 | 禾本科 | 英文名 | PolishedLong-grainedNonglutinousRice |
口性 | 味甘,微溫 | 特點 | 細長或長圓形,粘性較小,米質較脆,顏色白色透明的較多 |
中文名 | 秈米 | 產地 | 兩湖、兩廣、江西、四川等 |
秈米分類
根據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。[2]
在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大於3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。 中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮後鬆散,食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調養食用;
2、糖尿病患者不宜多食。
營養成分
大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源;米粥具有補脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。
每100克秈米的營養成分 維生素E 0.54 毫克 鈣 12 毫克 磷 112 毫克 鉀 109 毫克 鈉 1.7 毫克 鎂 28 毫克 鐵 1.6 毫克 鋅 1.47 毫克 硒 1.99 微克 銅 0.29 毫克 錳 1.27 毫克
能量 | 347 | 千卡 | 蛋白質 | 7.9 | 克 |
脂肪 | 0.6 | 克 | 碳水化合物 | 77.5 | 克 |
膳食纖維 | 0.8 | 克 | 硫胺素 | 0.09 | 毫克 |
核黃素 | 0.04 | 毫克 | 煙酸 | 1.4 | 毫克 |
維生素E | 0.54 | 毫克 | 鈣 | 12 | 毫克 |
磷 | 112 | 毫克 | 鉀 | 28 | 毫克 |
鈉 | 1.7 | 毫克 | 鎂 | 1.47 | 毫克 |
鐵 | 1.6 | 毫克 | 鋅 | 0.29 | 毫克 |
錳 | 1.27 | 毫克 | 銅 | 0.29 | 毫克 |
硒 | 1.99 | 微克 |
熱量(千卡): 349 B1硫胺素(毫克): .13 CA鈣(毫克): 8
蛋白質(克): 8.3 B2核黃素(毫克): .02 MG鎂(毫克): 13
脂肪(克): 1 B5煙酸(毫克): 2.6 FE鐵(毫克): .5
碳水化合物(克): 76.8 VC維生素C(毫克): 0 MA錳(毫克): 1.02
膳食纖維(克): .5 VE維生素E(毫克): 0 ZN鋅(毫克): 1.6
維生素A(微克): 0 膽固醇(毫克): 0 CU銅(毫克): .3
胡羅卜素(微克): .6 鉀(毫克): 64 P磷(毫克): 85
視黃醇當量(微克): 12.8 鈉(毫克): 1.2 SE硒(微克): 6.9
食療作用
有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
同食禁忌
秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘;
①《綱目》:"甘,溫,無毒。"
②《隨息居飲食譜》:"甘,平。"
歸經
①《本草撮要》:"入手、足太陰經。"
②《本草再新》:"入心、脾二經。"
功用主治
①《本草蒙筌》:「溫中健脈,益衛養榮,長肌膚,調臟腑。」
②《綱目》:「溫中益氣,養胃和脾,除濕止泄。」
美食推薦
一、乾貝雞肉粥
主料:秈米100克
輔料:乾貝25克;雞肉50克;荸薺50克;香菇(鮮)50克
調料:豬油5克;料酒10克;鹽2克;大蔥3克;姜2克;胡椒粉1克 做法:
1. 將乾貝洗淨,撕碎;
2. 雞肉洗淨切絲,兩者一起放入盤內;
3. 加入料酒,上蒸鍋蒸至爛熟;
4. 秈米洗淨,用冷水浸泡1小時,撈出,瀝乾水分;
5. 香菇泡發回軟,去蒂,洗淨,切小丁;
6. 荸薺剝皮洗淨,也切成小丁;
7. 蔥、姜洗淨分別切末備用;
8. 鍋中加入約1500毫升冷水,把秈米放入,先用旺火燒沸;
9. 放入香菇丁、荸薺丁、乾貝和雞肉絲,然後改用小火熬煮;
10. 粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、薑末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。
二、空心菜瘦肉粥
主料:秈米(100克) 空心菜(150克)
輔料:荸薺(50克) 豬肉(瘦)(50克)
調料:豬油(煉製)(10克) 鹽(2克) 味精(1克)
功效:春季養生、清熱解毒 利尿、 糖尿病調理 做法:
1. 秈米淘洗乾淨,用冷水浸泡片刻;
2. 空心菜擇洗乾淨,拍破菜梗,切成蓉;
3. 豬瘦肉洗淨,剁成肉末;
4. 荸薺去皮洗淨,切成碎粒;
5. 鍋內加入約1200毫升冷水,放入秈米,先用旺火燒開;
6. 待米粒快開花時加入肉末、荸薺粒、空心菜,並調入豬油、鹽及味精調味;
7. 繼續煮至米爛肉熟即可。
三、揚州秈米蛋炒飯 揚州蛋炒飯的前身即《食經》中所記的「碎金飯」。相傳隋揚帝巡視江都時,此菜隨之傳至揚州。蛋炒飯的特點是飯菜合一,點菜合一。製作前, 先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯,以蛋炒之,如碎金閃爍,光潤油亮, 鮮美爽口,被形象地稱為「金裹銀」。揚州蛋炒飯已名揚海內外,在國外眾多的中餐館中,大多能見到這一揚州名品。
主料:上白秈米飯500 克,雞蛋5 個。
配料:水發海參25 克,熟雞脯肉25 克,熟火腿肉25 克,豬肉20 克, 水發乾貝12 克,上漿河蝦仁5 克,熟鴨腕半個,水發冬菇12 克,冬筍12 克,青豆12 克。
調料:蔥末7 克,紹酒7 克,精鹽15 克,雞清湯13 克,熟豬油100 克。
製法: 1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁, 雞蛋打入碗內,加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。
2、炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油35 克燒熱,放入蝦仁劃油至成熟,撈出瀝油,再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒,加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
3、炒鍋置火上,放入熟豬油65 克,燒至五成熱時,倒入蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻,將飯的2/3 分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內,同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。
製作要點:
揚州蛋炒飯用油量要適中,米飯一定要炒透。
四、椰子糒
椰子糒的做法有兩種。
(1)椰子肉切片或刨絲,加蒜頭、精鹽、清油炒後再加秈米煮成。海南農村有「六月六,煮椰子糒」的習俗。
(2)選用嫩的椰子,去殼,去殼時需讓椰子肉保持完整,然後從上端切開一小口,放進拌薑末、蒜蓉的秈米或秫米(秫米味道更美),然後再將小切口蓋好,用麻繩固定,置於鍋中煮。內面的米成飯時也脹滿了空間。熟後,像切西瓜似的,切成一瓣瓣的,猶如一條條小舟,因此,也有人叫「珍珠船」(飯粒似珍珠)。 五、五色糒
五色糒即五色飯。是海南苗族同胞的特色風味飯。五色,指紅、黃、黑、藍、白五種色彩。
米是用秈米。秈米是種在山上的一種糯質米。
五色飯的做法是將秈米染色。其染料是這樣選的:
紅色:用紅欖草的葉、杆洗淨,煮得紅色湯;
黃色:把剛挖出的鮮山姜去皮洗淨打磨,然後選取一塊乾淨的紗布包着擠出黃色薑汁;
黑色:用三角楓樹葉洗淨剁碎,用適量水泡浸4—5天而得;
藍色:用辣椒葉洗淨並剁碎後加水浸泡而得;
白色不用染,山蘭米的原色。
然後,將秈米分別置於各色汁中泡浸至少8個小時,染上色後,撈出瀝乾,分開置於一大器具中,或分別置於5個器具中,不再加水,隔水蒸熟。熟後趁熱澆上椰漿或別的佐料,海南苗家三月三的風味飯五色飯便做成了,寓「五穀豐登」之意。
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參考資料
- ↑ 粳米和秈米的區別 , 九州醉餐飲網 2020-05-29
- ↑ 早秈米和晚秈米的區別是什麼? ,360問答, 2019.09.02