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籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。此米糖尿病人尽量少吃，它的热量相对要高一些。

简介

米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。

基本信息

分类	禾本科	英文名	PolishedLong-grainedNonglutinousRice
口性	味甘，微温	特点	细长或长圆形，粘性较小，米质较脆，颜色白色透明的较多
中文名	籼米	产地	两湖、两广、江西、四川等

籼米分类

根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；

2、糖尿病患者不宜多食。

营养成分

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大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

每100克籼米的营养成分 维生素E 0.54 毫克 钙 12 毫克 磷 112 毫克 钾 109 毫克 钠 1.7 毫克 镁 28 毫克 铁 1.6 毫克 锌 1.47 毫克 硒 1.99 微克 铜 0.29 毫克 锰 1.27 毫克

能量	347	千卡	蛋白质	7.9	克
脂肪	0.6	克	碳水化合物	77.5	克
膳食纤维	0.8	克	硫胺素	0.09	毫克
核黄素	0.04	毫克	烟酸	1.4	毫克
维生素E	0.54	毫克	钙	12	毫克
磷	112	毫克	钾	28	毫克
钠	1.7	毫克	镁	1.47	毫克
铁	1.6	毫克	锌	0.29	毫克
锰	1.27	毫克	铜	0.29	毫克
硒	1.99	微克

热量(千卡)： 349 B1硫胺素(毫克)： .13 CA钙(毫克)： 8

蛋白质(克)： 8.3 B2核黄素(毫克)： .02 MG镁(毫克)： 13

脂肪(克)： 1 B5烟酸(毫克)： 2.6 FE铁(毫克)： .5

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碳水化合物(克)： 76.8 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： 1.02

膳食纤维(克)： .5 VE维生素E(毫克)： 0 ZN锌(毫克)： 1.6

维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .3

胡罗卜素(微克)： .6 钾(毫克)： 64 P磷(毫克)： 85

视黄醇当量(微克)： 12.8 钠(毫克)： 1.2 SE硒(微克)： 6.9

食疗作用

有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

同食禁忌

籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味：大米性平，味甘；

①《纲目》："甘，温，无毒。"

②《随息居饮食谱》："甘，平。"

归经

①《本草撮要》："入手、足太阴经。"

②《本草再新》："入心、脾二经。"

功用主治

①《本草蒙筌》：“温中健脉，益卫养荣，长肌肤，调脏腑。”

②《纲目》：“温中益气，养胃和脾，除湿止泄。”

美食推荐

一、干贝鸡肉粥

主料：籼米100克

辅料：干贝25克；鸡肉50克；荸荠50克；香菇（鲜）50克

调料：猪油5克；料酒10克；盐2克；大葱3克；姜2克；胡椒粉1克 做法：

1.　将干贝洗净，撕碎；

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2.　鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内；

3.　加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟；

4.　籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分；

5.　香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁；

6.　荸荠剥皮洗净，也切成小丁；

7.　葱、姜洗净分别切末备用；

8.　锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸；

9.　放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮；

10.　粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。

二、空心菜瘦肉粥

主料：籼米（100克） 空心菜（150克）

辅料：荸荠（50克） 猪肉（瘦）（50克）

调料：猪油（炼制）（10克） 盐（2克） 味精（1克）

功效：春季养生、清热解毒 利尿、 糖尿病调理 做法：

1. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻；

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2. 空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉；

3. 猪瘦肉洗净，剁成肉末；

4. 荸荠去皮洗净，切成碎粒；

5. 锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开；

6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入猪油、盐及味精调味；

7. 继续煮至米烂肉熟即可。

三、扬州籼米蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

制法： 1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3、炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

制作要点：

扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

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四、椰子糒

椰子糒的做法有两种。

（1）椰子肉切片或刨丝，加蒜头、精盐、清油炒后再加籼米煮成。海南农村有“六月六，煮椰子糒”的习俗。

（2）选用嫩的椰子，去壳，去壳时需让椰子肉保持完整，然后从上端切开一小口，放进拌姜末、蒜蓉的籼米或秫米（秫米味道更美），然后再将小切口盖好，用麻绳固定，置于锅中煮。内面的米成饭时也胀满了空间。熟后，像切西瓜似的，切成一瓣瓣的，犹如一条条小舟，因此，也有人叫“珍珠船”（饭粒似珍珠）。 五、五色糒

五色糒即五色饭。是海南苗族同胞的特色风味饭。五色，指红、黄、黑、蓝、白五种色彩。

米是用籼米。籼米是种在山上的一种糯质米。

五色饭的做法是将籼米染色。其染料是这样选的：

红色：用红榄草的叶、杆洗净，煮得红色汤；

黄色：把刚挖出的鲜山姜去皮洗净打磨，然后选取一块干净的纱布包着挤出黄色姜汁；

黑色：用三角枫树叶洗净剁碎，用适量水泡浸4—5天而得；

蓝色：用辣椒叶洗净并剁碎后加水浸泡而得；

白色不用染，山兰米的原色。

然后，将籼米分别置于各色汁中泡浸至少8个小时，染上色后，捞出沥干，分开置于一大器具中，或分别置于5个器具中，不再加水，隔水蒸熟。熟后趁热浇上椰浆或别的佐料，海南苗家三月三的风味饭五色饭便做成了，寓“五谷丰登”之意。

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