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粉浆饭

粉浆饭是河南省安阳市和山西省运城市夏县的著名小吃，河南做法：用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制，再加香油、香菜，食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。

是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。粉浆饭是安阳老百姓的三大宝之一。

山西运城夏县的做法比较不同，常用豌豆或板豆做粉浆原材料，制作过程亦无小米白菜，而是独特炒制香浓葱花与之调和，加入黄豆花生，再下一些宽薄面条，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎，

简直堪称完美，酸、辣、香、浓！是无数夏县人最喜爱的故乡美食。

中文名粉浆饭

分类小吃，豫菜系

口味酸辣

特点酸甜适口，香醇浓郁

营养价值开胃清热败火

流传地点河南安阳、山西夏县各地做法安阳用绿豆，夏县多用豌豆、板豆

粉浆饭，这个名字对于许多人来说可能闻所未闻，但身在安阳这个悠久城市的人们，对于这个名字那是再熟悉不过了，她那独特的味道，不知让多少身在他乡的安阳人牵肠挂肚，魂牵梦绕。

粉浆饭是河南安阳的特色小吃之一，它与“炸血糕”、“皮渣”一起俗称“安阳三大宝”。粉浆饭，其实就是粥，它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香，香中带着米粥的醇香。喝下去酸的感觉让人开胃，香的味道让人留恋。

品其中的香和醇，犹如喝过甘泉一样，粥香而不腻。香中似有甜，酸甜香适中，有清热利尿，健胃强身之效。

山西夏县的粉浆饭则与安阳粉浆饭不同，口感亦不同，安阳类似于粥，夏县的更倾向于饭，加入炒制葱花，味道更为香浓。酸辣开胃，夏县人对粉浆饭的喜爱，是家家户户，常年四季，经常做的家常饭，在外的游子，常常思念的夏县美食。

注：所有图册图片，类似于粥的是河南安阳粉浆饭，两地做法差别较大，有明显区别。

豌豆或板豆的余汁，黄豆，花生，葱花与肉沫炒制的香浓葱花，香菜、韭菜、油泼辣子。

先将粉浆原液放入锅内间断搅拌加热，多次搅拌防止淀粉沉底分离。加热粉浆时候可以单独开锅加热黄豆和花生，小火长时间煮制。粉浆烧开锅后将煮好的花生黄豆放入锅内，再起锅放入大量葱花干辣椒和肉沫，

加入鸡粉、花椒粉、盐中火炒制，炒好后倒入粉浆锅内，开始下面条，面条少一些比较好。最后出过后撒上葱花香菜韭菜、油泼辣子。香浓酸辣！这就是夏县粉浆饭！

材料；绿豆制作粉皮粉条后的余汁、小米、黄豆、花生米、白菜、猪油、香油、香菜。

制作方法；要想做好粉浆饭可不容易，一定要下功夫，而且一定要有耐心，因为粉浆内含有淀粉要是沉到锅底糊了

锅，味道就不好了。所以粉浆烧开锅后，要一刻不停的用勺子搅和，再放入花生，小米，大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些红萝卜，白菜，掌握好火候，慢慢熬，

熬到最后，粘粘乎乎的，最后撒上一些葱花、香菜，这样熬煮好的粥，就是粉浆饭。

有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。由于粉浆饭经济实惠，喝起来酸甜适口，香醇浓郁，有清热败火之功效，因而成为地方风味小吃，被誉为安阳“三大宝”之一。

粉浆饭味酸而香，既开胃，又清热败火。所以，安阳人喝粉浆饭几乎到了痴

迷的程度。喝粉浆饭时，倘若能配上煎得焦黄的锅贴或热气腾腾的油条，既能吃得饱，更能品出粉浆饭酸甜可口、香醇浓郁的特色。

山西夏县人亦独爱粉浆饭，喜欢喝的人，经常会大喝几碗直呼过瘾！