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粳米是大米的一种。在中国各地均有栽培，种植已有6900多年历史，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。 | 粳米是大米的一种。在中国各地均有栽培，种植已有6900多年历史，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。 | ||
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== 基本信息 == | == 基本信息 == | ||
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|外文名称||jīng mi ||别名 ||大米 | |外文名称||jīng mi ||别名 ||大米 | ||
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| + | == 种类营养 == | ||
| + | 相关品种 | ||
| + | * 稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。 | ||
| + | * 粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、江苏圆米都属于粳米。 | ||
| + | * 籼米比较修长，煮的饭比较松软。 | ||
| + | 营养食疗 | ||
| + | * 粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。 | ||
| + | * 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。 | ||
| + | * 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。 | ||
| + | * 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。 | ||
| + | * 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。 | ||
| + | * 米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。 食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚症。 米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜。” 经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。 | ||
| + | == 有关记载 == | ||
| + | 唐代医药学家[[孙思邈]]在《千金方·食治》中说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。 | ||
| + | 北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。” | ||
| + | 北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。” | ||
| + | [[李时珍]]《本草纲目》中记载养生方法；多食粳米粥 。“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”做粥的原料最好是粳米（大米的一种），因其性甘平，是健脾胃、培中气的良药。 | ||
| + | == 食谱列表 == | ||
| + | 减肥粳米粥 | ||
| + | * 红小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，认此粥为食。 | ||
| + | * 冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。 | ||
| + | * 玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。 | ||
| + | 粳米松糕 | ||
| + | * 主料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 | ||
| + | * 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 | ||
| + | * 做法：把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。 | ||
| + | 绿豆蜜汁膏 | ||
| + | * 原料：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。辅料：蜂蜜200克。 | ||
| + | * 做法：绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。 | ||
| + | * 锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。 | ||
| + | * 在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。 | ||
| + | ==鉴别== | ||
| + | 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。主要产于我国华北、东北和苏南等地。<ref>[https://mp.weixin.qq.com/s?src=3×tamp=1586235751&ver=1&signature=1FoclQDLrUuG69NMkBn6SwNMbf5xHclaq0FfuQOwhINUFnFaCZA-iIqzD7VnZzLOT0RgrT7tntK0rGkDC8CC9tPcl**M-1EGUYbJOmMfDr4WxlPc3XmC*mbFUp4oGNeVf6FUGdtK41Wvky*aiOZNdw== 粳米和大米的区别]微信</ref> | ||
| + | == 参考文献 == | ||
| + | [[Category:430 農業總論]] | ||
| + | [[Category:370 植物學總論]] | ||
於 2021年7月13日 (二) 11:15 的最新修訂
粳米 粳米是大米的一種。在中國各地均有栽培，種植已有6900多年歷史，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
基本信息
| 中文名稱 | 粳米 | 營養元素 | 碳水化合物 |
| 外文名稱 | jīng mi | 別名 | 大米 |
種類營養
相關品種
- 稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。
- 粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、江蘇圓米都屬於粳米。
- 秈米比較修長，煮的飯比較鬆軟。
營養食療
- 粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
- 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
- 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會。
- 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
- 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。
- 米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。 食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛症。 米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：「病 人、產婦，粥養最宜。」 經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。
有關記載
唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。 北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：「每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」 北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：「粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。」 李時珍《本草綱目》中記載養生方法；多食粳米粥 。「每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。」做粥的原料最好是粳米（大米的一種），因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。
食譜列表
減肥粳米粥
- 紅小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗淨，浸泡2～3小時，煮爛後，加粳米煮粥。每日早晚，認此粥為食。
- 冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗淨切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫熱食服。
- 玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調和，待粳米粥煮熟後，調入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。
粳米松糕
- 主料：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
- 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
- 做法：把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。粳米麵100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
綠豆蜜汁膏
- 原料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。輔料：蜂蜜200克。
- 做法：綠豆洗淨，用清水浸泡1小時；杏仁洗淨用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。
- 鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。
- 在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。
鑑別
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。主要產於我國華北、東北和蘇南等地。[1]