12,375
次編輯
變更
粳米
,無編輯摘要
'''粳米'''
粳米是大米的一种。在中国各地均有栽培，种植已有6900多年历史，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
[[File:201608151505249090.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?ie=utf-8&src=hao_360so&q=%E7%B2%B3%E7%B1%B3&correct=%E7%B2%B3%E7%B1%B3&ancestor=list&cmsid=a7c34e3ac91f394087f29c397849bdef&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=265#id=04d6143c2615a4dc6dd82a363ac0c7b8&currsn=0&ps=73&pc=73 原图链接]]]
[[File:T0196cb1527efe38dd8.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?ie=utf-8&src=hao_360so&q=%E7%B2%B3%E7%B1%B3&correct=%E7%B2%B3%E7%B1%B3&ancestor=list&cmsid=a7c34e3ac91f394087f29c397849bdef&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=265#id=c37cf32afd812eb647ec88a604b6c7f4&currsn=0&ps=73&pc=73 原图链接]]]
== 基本信息 ==
{| class="wikitable"
|外文名称||jīng mi ||别名 ||大米
|}
== 种类营养 ==
相关品种
* 稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。
* 粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、江苏圆米都属于粳米。
* 籼米比较修长，煮的饭比较松软。
营养食疗
* 粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
* 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
* 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。
* 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。
* 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
* 米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。 食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚症。 米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜。” 经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。
== 有关记载 ==
唐代医药学家[[孙思邈]]在《千金方·食治》中说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”
[[李时珍]]《本草纲目》中记载养生方法；多食粳米粥 。“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”做粥的原料最好是粳米（大米的一种），因其性甘平，是健脾胃、培中气的良药。
== 食谱列表 ==
减肥粳米粥
* 红小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，认此粥为食。
* 冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。
* 玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。
粳米松糕
* 主料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐
* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻
* 做法：把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
绿豆蜜汁膏
* 原料：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。辅料：蜂蜜200克。
* 做法：绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。
* 锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。
* 在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。
==鉴别==
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。主要产于我国华北、东北和苏南等地。<ref>[https://mp.weixin.qq.com/s?src=3×tamp=1586235751&ver=1&signature=1FoclQDLrUuG69NMkBn6SwNMbf5xHclaq0FfuQOwhINUFnFaCZA-iIqzD7VnZzLOT0RgrT7tntK0rGkDC8CC9tPcl**M-1EGUYbJOmMfDr4WxlPc3XmC*mbFUp4oGNeVf6FUGdtK41Wvky*aiOZNdw== 粳米和大米的区别]微信</ref>
== 参考文献 ==
[[Category:430 農業總論]]
[[Category:370 植物學總論]]