糖醋茄子查看源代码讨论查看历史
糖醋茄子一种美食是一种家常美食，起初注意流行于中国南方，是在茄子上面切十字花来制作的精美菜品。主要食材茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精等。[1]
做法一
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。
特点
烹调时不加水，不易馊，特别适合夏季用餐。
做法二
主料：茄子两个
特色:色泽红润，酸甜可口。
制作方法
- 把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
- 茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
- 加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
- 待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
做法三
主料：茄子
辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉
调料：白糖、蚝油、陈醋、食油
制作方法
- 准备好所有原料。
- 把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。
- 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
- 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
- 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
- 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
- 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。
- 胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
- 锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士
茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。