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糖醋里脊

糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。   2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。 [1]

目录

食材准备

猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。

做法步骤

1、将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。(如果不把筋膜去掉,会影响到口感)

2、将里脊肉切成1厘米厚的大片。

3、用刀背将肉片的两面拍散。(这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味)

4、将肉片切成1厘米宽,4-5厘米长的肉条。

5、将切好的肉条放入大碗肉,依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀,然后腌制20分钟让其入味。

6、调糖醋碗汁。取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

7、将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均,调成像酸奶一样稠的面糊备用。

8、在炸之前,要将里脊肉条放入面糊中,让其表面充分挂上面糊。

9、锅中倒入适量的油,油温大概六成热的时候,将里脊肉一条一条地放进去,小火炸至肉条表面凝固成熟,然后捞出。

10、将油温升高,然后将所有肉条再次放入锅中,大火炸30秒捞出。(复炸一次,可以让肉条的表皮更加酥脆)

11、锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒匀均。

12、将碗汁倒入锅中烧开。

13、将炸好的肉条放入锅中,快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁,然后关火。(翻炒的时间不要太长,时间太长,肉条的表皮就不会太脆了。)

14、装盘后,撒少许熟白芝麻即可。

相关讯息

糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用 [2]

料理功夫菜 红糟炸糖醋里脊 看了直流口水。

视频

糖醋里脊 它好吃到发光啊!
糖醋里脊 外焦里嫩, 酸甜可口

正宗鲁菜糖醋里脊的做法

糖醋里脊大厨教你做料理

参考文献

  1. 天天饮食糖醋里脊的做法 正宗的家常做法,福建省烹饪职业培训学校,2019-04-01
  2. 糖醋里脊,美食天下