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糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。   2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。

食材准备

猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。

做法步骤

1、将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，会影响到口感）

2、将里脊肉切成1厘米厚的大片。

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3、用刀背将肉片的两面拍散。（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味）

4、将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。

5、将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。

6、调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

7、将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。

8、在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。

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9、锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。

10、将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。（复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆）

11、锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。

12、将碗汁倒入锅中烧开。

13、将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。（翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。）

14、装盘后，撒少许熟白芝麻即可。

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