糖醋檢視原始碼討論檢視歷史
| 糖醋 |
 |
調料 糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜、魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、豫菜中廣為流傳。
如： 糖醋排骨， 糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。糖也是一種有機物合物，它分為單糖、雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸，是有機物合物，化學式CH3COOH。無色液體，有刺激性。
基本信息
中文名糖醋
口 味酸甜主要食材白糖 食用醋
詞 目名詞，是糖和醋的統稱普語拼音táng cù
字面解譯
1.糖和醋。
2.加入糖和醋的。如：糖醋魚。
3.用製糖或制澱粉的下腳料,通過酒精或醋酸發酵的方法而製成的食醋。
英語
糖： sugar 食糖，方糖 candy 冰糖，糖果，巧克力（英） sweet 糖果 lollipop 棒棒糖 caramel 焦糖，太妃糖 bubble gum 泡泡糖 chewing gum 口香糖 peppermint 薄荷糖 jelly drops 膠皮糖 fudge 軟糖 drop 糖果 醋：vinegar
相關菜品
糖醋排骨
相關介紹
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。
食材
小排 500克
料酒 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙
香醋 三湯匙
分兩次放糖 三湯匙
鹽 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
做法
1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小編提示
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。[1]