糖霜芋头查看源代码讨论查看历史
芋头由于粉质太多，直接爆炒不太合适，做炖菜不错，这次我改变了吃法，做了糖霜芋头，先油炸后翻炒上糖霜，香酥又甜润。做法并不难，最关键的就是熬制糖霜，糖多糖少和水的标准，这个需要掌握技巧。我们这里芋头不贵，一公斤6元，我这是网上买的，还不到6元，感觉冬天菜就是它便宜了。 《糖霜芋头》可以作为零食吃，也可以作为甜品。平时做逢年过节也可以做，都可以吃，这个不分季节性，随时可以做一盘。芋头不仅可以助消化，还可以补充蛋白质和维生素，增加免疫力，排除体内多余的钠，芋头真是一种很好的保健食品，多吃好处多多。
糖霜芋头的用料
- 芋头500克
- 植物油适量
- 白糖适量
- 盐少许
糖霜芋头的做法
- 主料：芋头 辅料：植物油、白糖
- 把芋头多洗洗，去皮切块，大小要一样啊，这样炸的时候熟透一样
- 往芋头块上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
- 这样芋头水分腌制出来，好炸熟透
- 热锅凉油，油热7成下芋头块，中火炸8～10分钟。
- 不断翻搅锅内的芋头块，这样受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
- 用干净的炒锅，放清水，倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐，可以提高糖的甜度。
- 转小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。
- 糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的，加的白糖少）
- 大约煮三四分钟左右，煮至完全起泡。就这样的（大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。
- 有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。）大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘稠感
- 关火，快速翻炒均匀以后，关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。
- 一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。
- 加芋头块快速翻炒均匀要快，不要停。大约2分钟后就出霜了。
- 是芋头凉透了，才会出霜，我是不喜欢吃太甜的，就加的白糖少，看着霜不多
- 凉透以后作为小零食吃，甜甜糯糯的，作为小零食真好吃。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。