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| 糖饴烧 |
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糖饴烧，又名膨糖，是以红糖为主料制作的中式点心。
中文名糖饴烧 别 名膨糖 微烤点心
配 料红糖、二砂、小苏打粉、大汤匙等
功 效健胃消食
别名
又名：膨糖 微烤点心
配料
配料：红糖、二砂、小苏打粉、大汤匙一支、筷子、卡式炉、水、盘子
步骤
1. 请于空气流通处操作。
2. 将红糖及二砂以1：5的比例混合后，倒入大汤匙中，约汤匙一半的量。
3. 加水至大汤匙中，水淹过糖面即可。
4. 将加好水的汤匙置于卡式炉上加热，起先是汤匙中的糖溶解，持续加热至糖浆
开始变成红褐色（旁边可装一小盆清水，将糖浆滴于水中不会扩散即可移出。
5. 将汤匙从炉火中移出，用筷子搅拌约3~5秒，再用筷子沾小苏打粉于汤匙中搅拌，
直至汤匙中的糖浆变色（颜色会转成淡褐色）（如图一），此时继续搅拌并将筷子
慢慢往上拉（糖浆膨胀时筷子完全抽出），直至膨胀停止。
6. 膨胀停止后，把汤匙置于小火中烤，让底部的糖再度溶解（如图二），将膨糖倒于盘子中即完成。
原理
1. 利用加热，使湿润的糖粉颗粒，成为熔融的糖浆。
2. 碳酸氢钠NaHCO3，又称“小苏打”“烘用卤”；因碳酸氢钠受热分解，会产生二氧化碳气体，
所以在烘焙事务上，可籍由产生的二氧化碳，使食物膨胀。
3. 小苏打受热后的化学反应式为：2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3
4. 反应生成的二氧化碳气体，是熔融的糖浆在硬化之前膨胀，变成蓬松的“膨糖”
营养价值
糖饴烧是砂糖和苏打粉制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
叮嘱的话
1. 请家长指导小朋友观察糖浆加入小苏打粉后有何变化？（糖浆颜色会变淡，然后慢慢膨涨）
2. 待膨糖冷却后，将其拨开，观察内部的构造为何？（因受二氧化碳的缘故，会有许多小洞）
动画中出现
樱桃小丸子 772B [美环充满爱的自制点心]
我们这一家 109B [膨糖，膨胀不起来]
注：常见的日本小食，在夏日祭典等活动中经常出现。
漫画《贫穷贵公子》中第二卷，山田太郎做糖饴烧作为白色情人节回礼。[1]