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'''糖'''（[[英文名]]：'''Sugar'''）糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

人类就已知道从鲜果、 [[ 蜂蜜 ]] 、 [[ 植物 ]] 中摄取甜味食物。后发展为从谷物中

早期制糖阶段 中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有 [[ 饴糖 ]] 、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。

制饴 将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《 [[ 诗经·大雅 ]] 》中有"周原膴膴，堇荼如饴"的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。

饴糖是一种以米( [[ 淀粉]])和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中，北魏贾思勰所著的《 [[ 齐民要术 ]] 》(第89篇"饧")记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。时至今日，这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。

甘蔗制糖 甘蔗制糖最早见于记载的是公元前 300年的印度的《 [[ 吠陀经 ]] 》和中国的《 [[ 楚辞 ]] 》。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。

西晋陈寿所著的《 [[ 三国志·吴书·孙亮传 ]] 》中，有"亮使黄门以银椀并盖,就中藏吏取交州所献甘蔗饧……"的记述。交州在现今的广东、 [[ 广西 ]] 一带，与上述的楚国同是中国的南方，是甘蔗制糖最早的地区。甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度(粘稠)，便于储存食用。这里的加工技术已经提高了一大步。

东汉张衡著的《 [[ 七辨 ]] 》中，有"沙饴石蜜"之句。这里"沙饴"二字，是指制得的糖有微小的晶体，可看作是砂糖的雏形。

6世纪时陶弘景著的《 [[ 名医别录 ]] 》中写到:"蔗出江东为胜，卢陵也有好者,广州一种数年生，皆大如竹,长丈余，取汁为沙糖，甚益人。"这里描述的种蔗区域更加广阔了，种蔗的技术也已提高，且已经制出砂糖。这种砂糖是将蔗汁浓缩至自然起晶，成为带蜜的糖。比先前的甘蔗饧的加工技术又提高一步。

公元647年，[[唐太宗]]派人去印度学习熬糖法。欧阳修、宋祁撰的《 [[ 新唐书 ]] 》中有这样的记载:"……贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。"说明在中、印频繁的文化、科技交流中，其中也有制糖技术的经验交流。

在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。 北宋王灼于 1130年间撰写出中国第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备(包括压榨及煮炼设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《[[天工开物]]》卷六(《[[甘嗜]]》)中,记述了种蔗、制糖的各种方法，比《[[糖霜谱]]》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。书中记述的采用牛拉石辘(或木辘)多次压榨取汁的方法(压榨法)，与现代的甘蔗多重压榨原理相似。在蔗汁澄清方面，书中首次总结了石灰法澄清工艺，其原理在现代的制糖业中仍有沿用。"甘嗜"中总结的具有系统性的压榨取汁、石灰法澄清、浓缩煮糖等手工业制糖工艺，成为现代机械化制糖的工艺基础。<ref>[https://www.7hcn.com/article/328626-1.html 七禾网 糖的起源和制糖历史]</ref><br>

1920年， [[ 北京 ]] 溥益公司在 [[ 山东 ]][[ 济南 ]] 兴建溥益糖厂,于1921年投产，1929年停产。

1938年，日本在 [[ 吉林省 ]] 范家屯建立"新京制糖所"，后改为吉林省制糖厂。

30年代开始，中国限制洋糖任意进口，保护国内糖业的发展。1929~1933年，资本主义世界爆发严重经济危机，许多公司、商人急于推销滞销的货物和积压设备。中国成为他们资本输出的一大市场。例如，美国的檀香山铁工厂，捷克斯可达工厂，即在此时来到广东，推销他们积压的制糖设备。广东省的军阀企图通过创办糖业，充实自己经济实力，巩固和扩大自己的政治地位，极力支持、兴办机械化制糖业。广东制糖历史悠久，制糖原料(甘蔗)丰富，客观上也利于制糖业的发展。1933年8月至1936年1月，在檀香山铁工厂、捷克斯可达厂两家厂商的承包下，在广东建成了市头、顺德、 [[ 东莞 ]] 、新造、 [[ 惠阳 ]] 、 [[ 揭阳 ]] 等 6座机械化制糖厂。其设计的总生产能力为每天压榨甘蔗7000吨，每天产白糖700吨。机器设备全部由外国进口，工艺技术、设备规模都是空前的。广东遂成为全国机械化制糖业的重要基地。

1949年后，中国大陆的制糖业不断得到发展。甘蔗制糖业主要分布在广东、广西、 [[ 云南 ]] 、 [[ 福建 ]] 、海南、四川等地。甜菜制糖业集中在黑龙江、 [[ 内蒙古 ]] 、吉林、 [[ 新疆 ]] 等地。甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约4:1。发展到 80年代，中国已成为世界上制糖大国之一。 

经过建国以来五十多年、特别是改革开放以来的建设，中国糖业获得了巨大的发展。全国糖料播种面积由1949年186.2万亩扩大到2003年2485.5万亩。其中，甘蔗从162.3万亩增加到2113.5万亩，甜菜从23.9万亩增加到372万亩(见图2) 。值得注意的是我国甜菜种植面积近几年呈萎缩趋势，在东北和粮食，也就是大豆和玉米争地。2004年农产品价格全面上涨，许多糖农改种其他作物，甜菜糖厂很难征到定单，闲置了很多压榨能力。

甘蔗亩产从1949年的1.6吨提高到2003年的4.27吨，甜菜亩产从0.8吨提高到1.67吨。总体上看糖料亩产近20年来都呈比较平稳的上升趋势(见图3) 。甘蔗亩产最高地区是广西，每亩达到4.6吨;甜菜亩产最高的地区是新疆，由于高糖甜菜品种推广速度较快，亩产已经高达3.12吨。随着高糖品种推广速度的增加，甘蔗和甜菜亩产还有望进一步提高。

与糖料面积同步起伏的是糖料和食糖的产量。全国食糖产量由1949/1950榨季的26.1万吨提高到2002/2003榨季的1063.7万吨(其中，甘蔗糖产量由24万吨提高到940.6万吨，甜菜糖产量由2万吨提高到124.1万吨)。 如图4所示， 我国甘蔗糖产量一路上升，03/04榨季达历史最高水平944万吨;而甜菜糖产量却呈下滑趋势，如今只有59万吨，占总产量的份额只有5.9%，相当于历史最高水平1991年的36%。

糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为 [[ 醛糖]](aldose)和 [[ 酮糖]](ketose)。

糖还可根据碳原子数分为 [[ 丙糖]](triose)， [[ 丁糖]](terose)， [[ 戊糖]](pentose)、 [[ 己糖]](hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和 [[ 二羟丙酮]])由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。发现有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式;此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如 [[ 甲醛]](CH2O)、 [[ 乙酸]](C2H4O2)，符合碳水化合物定义，但不是糖类。所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。

糖还可根据结构单元数目多少分为：

糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。<ref>[https://www.renrendoc.com/p-21992436.html 人人文库网 糖类化学]</ref><br> 

葡萄糖的分解代谢途径主要有三条，根据其反应条件、反应过程及终产物的不同而分为: 1)在不需氧时进行的无氧氧化(糖酵解); 2)在需氧时进行的有氧氧化; 3)生成磷酸戊糖和NADPH的磷酸戊糖途径。 

糖包括蔗糖( [[ 红糖 ]] 、白糖、砂糖、 [[ 黄糖]])、 [[ 葡萄糖 ]] 、果糖、半乳糖、乳糖、 [[ 麦芽糖 ]] 、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。<ref>[https://wenku.baidu.com/view/223c62fa6137ee06eff9186a.html 糖类的概念、种类、分布和主要功能总结如下表]</ref><br> 

一般所指的"糖分"通常是指游离糖即添加糖，包括葡萄糖、蔗糖(砂糖、啡糖)、糖浆等，化学结构上属于单醣及双醣类。每克糖所含的热量约4卡路里，如果摄取过量而无法及时消耗，多余的热量就会转化成脂肪。此外，含有添加糖的食物、饮品摄取过多会令血糖快速上升，导致 [[ 血 ]] 液中 [[ 胰岛素 ]] 增加;胰岛素会令身体更有效率地储存脂肪，引发肥胖，会增加患慢性疾病如心血管疾病的风险。<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0830/10/200041_782355856.shtml 个人图书馆 糖的危害性不小于烟酒，更可怕的是你可能每天都吃超标]</ref><br>

== 营养价值常见糖的分类== 蛇皮果有很丰富 根据糖 的 营养价值 精制程度、来源、形态和色泽 ， 每100 g蛇皮果就含热量321.86 J 大致可分为如下几类: 一 、[[蛋 精制 白 砂糖:简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种。特点是纯度高、水分低、杂 质]]0少。国产砂糖含量高于99.5 g 45% 、 碳 水 化合物20分低于0.9 g 12%，并按标准规定分为优级 、 钙28 mg 一级 、[[脂肪]]18 mg 二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。 二、粗砂糖:属于未精制的原糖，纯度低、杂质多 、 铁4.2 mg 水分大 、 维生素(B1)0.04 mg 颜色浅黄，如国产的二号糖 和 维生素进口的巴西糖、古巴糖。 三、绵白糖:晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。 四、赤砂糖:粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。 五、红糖(C2片糖、黄糖)mgL :一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用 。 这  六、红糖粉:纯度比红糖高 些 ，且秤取方便，比红糖使用量大。 七、冰糖及冰片糖:不方便秤取， 成 本高、应用较少，且限于高档食品。 八、葡萄糖粉及葡萄糖浆:由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。 九、麦芽块及麦芽糖浆:由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。 十、转化糖浆:由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做广式月饼的必须原料。 十一、果葡萄糖浆(异构糖浆):把转化糖浆中的一部 分 都是人体正常运 葡萄糖在葡萄糖酶的作用下， 转 化为果糖。工业上生产 的 必备物质 果葡萄糖浆其异构转化率在42% ， 因 此 蛇皮果就成了 时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则 可 以保障 得到更高的甜度。 十二、蜂蜜:植物蜜腺的分泌物、甜度较高，60%~80%是 人体 健康 容易吸收的单糖，且有特殊风味。 十三、糖蜜:糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下 的 母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。 十四、焦糖是 一种 特 糖食，以接近或超过115℃的温度熬煮白糖，使呈现浅黄色近乎咖啡 色 水果<ref>，并带有焦香味，即得焦糖。一般用做布丁的时候才使用。多吃有害。[[httpsFile://wwwT01881679b5ff51484f.zhifure.com/snzfj/63085.html jpg|缩略图]]==其他相关信息== 蛇皮果 一种三氯蔗糖的合成方法，其特征是以蔗糖为原料，加入N，N-二甲基甲酰胺溶液，在硫酸盐固体酸催化剂或吸附在高分子载体上 的 功效 硫酸盐固体酸催化剂作用下 与 乙酸乙酯发生酯交换反应，生成蔗糖-6-乙酸酯，蔗糖-6-乙酸酯再经氯代、醇解反应生成三氯蔗糖。本发明具有工艺简单、产品纯度高、生产成本低等优点，非常适合工业化生产。 《糖》还是一本小说，作者棉棉;叙述了一个"问题女孩"红和她在青春迷途中邂逅的几个同样有"问题"的少男少女的故事。  作 为甜味物质，白糖、红糖和冰糖经常为人们食 用 及禁忌 。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体--白糖就出现了。白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体--冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜。  蛇皮果 说起甜味物质，人们很自然想到糖精，糖精并非"糖之精华"，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没有 营养价值] 。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。所以糖精可以食用 ， 致富热，2018-05-07</ref> 但不可多用 。

比如钙，蛇皮果果肉中的][[钙]]含量较高，多 适当 食用 含钙丰富的蛇皮果 白糖 有 利 助 于 身 提高机 体对钙的吸收 和补充。如果缺少钙 ;但过多 就会 出现 妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳 ， 许 对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较 多 病症 ，但营养成分保留较好 。 如盗汗 它具有益气 、 厌食、烦躁、精力不集 缓 中、 偏 助脾化 食、 厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、过敏 补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用 。 关节 所以，妇女因受寒体虚所致的 痛 、浮肿、心脑 经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对 血管 硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾 病 、[[糖尿病]]、结石、肿瘤等 。

再如果蛇皮过 當天氣冷颼颼的在戶外活動或行走時，總想來一杯溫溫的 含 量较为高的蛋白质 糖飲料 ， 蛋白质 讓整個身體都暖和起來而更有活力。這 是 建造和修复 因為糖可以刺激 身 体的重要原料 體分泌腦內啡、血清促進素等神經傳導物質 ， 使 人 体 感覺舒適而鎮定；但是，如果吃過量了又會對身體造成哪些傷害呢？糖 的 发育以及受损细胞 種類這麼多，吃哪一種比較健康呢？每天吃進肚子裡 的 修复和更新 食物 ， 多多少少 都 离 含糖，在許多研究中顯示糖被視為大敵， 不 开蛋白质。蛋白质 僅會造成肥胖、蛀牙、加速老化、 也 可 能 被分解为人体 影響其他營養素 的 生命活动提供能 吸收，若攝取過 量 還會造成糖上癮，甚至增加癌症風險。<ref name="aa">{{cite news|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191129001238-260405|date=2019-11-29|title=糖真的吃不得？營養師解析背後真相|publisher=[[中時電子報]]|language=zh-tw}}</ref> 。