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糖
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'''糖'''（[[英文名]]：'''Sugar'''）糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于"碳"与"水"聚合，故又称之为碳水化合物。
8世纪中叶，中国制糖技术传到[[日本]]。13世纪左右，传入爪哇，成为该岛糖业的起源。15~16世纪，中国的侨民也在[[菲律宾]]、[[夏威夷]]等地传播制糖法。
在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。 北宋王灼于 1130年间撰写出中国第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备(包括压榨及煮炼设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《[[天工开物]]》卷六(《[[甘嗜]]》)中,记述了种蔗、制糖的各种方法，比《[[糖霜谱]]》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。书中记述的采用牛拉石辘(或木辘)多次压榨取汁的方法(压榨法)，与现代的甘蔗多重压榨原理相似。在蔗汁澄清方面，书中首次总结了石灰法澄清工艺，其原理在现代的制糖业中仍有沿用。"甘嗜"中总结的具有系统性的压榨取汁、石灰法澄清、浓缩煮糖等手工业制糖工艺，成为现代机械化制糖的工艺基础。<ref>[https://www.7hcn.com/article/328626-1.html 七禾网 糖的起源和制糖历史]</ref><br>
===印度制糖术的传播===
1949年后，中国大陆的制糖业不断得到发展。甘蔗制糖业主要分布在广东、广西、[[云南]]、[[福建]]、海南、四川等地。甜菜制糖业集中在黑龙江、[[内蒙古]]、吉林、[[新疆]]等地。甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约4:1。发展到 80年代，中国已成为世界上制糖大国之一。
==近代发展==
===我国糖料及食糖产量面积上升===
糖还可根据碳原子数分为[[丙糖]](triose)，[[丁糖]](terose)，[[戊糖]](pentose)、[[己糖]](hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和[[二羟丙酮]])由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。发现有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式;此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如[[甲醛]](CH2O)、[[乙酸]](C2H4O2)，符合碳水化合物定义，但不是糖类。所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。
糖还可根据结构单元数目多少分为：
===单糖===
(monosaccharide):不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)、果糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH)、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脱氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)
糖的衍生物
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。<ref>[https://www.renrendoc.com/p-21992436.html 人人文库网 糖类化学]</ref><br>
==生物学功能==
(1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
糖包括蔗糖([[红糖]]、白糖、砂糖、[[黄糖]])、[[葡萄糖]]、果糖、半乳糖、乳糖、[[麦芽糖]]、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。
==主要功能==
糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。<ref>[https://wenku.baidu.com/view/223c62fa6137ee06eff9186a.html 糖类的概念、种类、分布和主要功能总结如下表]</ref><br>
==相关研究==
===益处===
===糖不宜吃过多===
一般所指的"糖分"通常是指游离糖即添加糖，包括葡萄糖、蔗糖(砂糖、啡糖)、糖浆等，化学结构上属于单醣及双醣类。每克糖所含的热量约4卡路里，如果摄取过量而无法及时消耗，多余的热量就会转化成脂肪。此外，含有添加糖的食物、饮品摄取过多会令血糖快速上升，导致[[血]]液中[[胰岛素]]增加;胰岛素会令身体更有效率地储存脂肪，引发肥胖，会增加患慢性疾病如心血管疾病的风险。<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0830/10/200041_782355856.shtml 个人图书馆 糖的危害性不小于烟酒，更可怕的是你可能每天都吃超标]</ref><br>
==现行国家标准==
==常见糖的分类==
根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类:
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
當天氣冷颼颼的在戶外活動或行走時，總想來一杯溫溫的含糖飲料，讓整個身體都暖和起來而更有活力。這是因為糖可以刺激身體分泌腦內啡、血清促進素等神經傳導物質，使人感覺舒適而鎮定；但是，如果吃過量了又會對身體造成哪些傷害呢？糖的種類這麼多，吃哪一種比較健康呢？
每天吃進肚子裡的食物，多多少少都含糖，在許多研究中顯示糖被視為大敵，不僅會造成肥胖、蛀牙、加速老化、也可能影響其他營養素的吸收，若攝取過量還會造成糖上癮，甚至增加癌症風險。<ref name="aa">{{cite news|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191129001238-260405|date=2019-11-29|title=糖真的吃不得？營養師解析背後真相|publisher=[[中時電子報]]|language=zh-tw}}</ref>。
不良的生活習慣和飲食，對學童的發育也會造成影響，尤其是現在的孩童喜歡喝含糖飲料，醫師就警告過多含糖飲料會影響生長激素分泌，建議喝鮮乳取代，搭配運動和充足睡眠，幫助孩子健康成長。根據國民營養健康狀況變遷調查，發現有超過九成的國小學童，每週至少喝一次含糖飲料，其中每天喝一次以上的比例，更高達35.8％。<ref name="bb">{{cite news|url=https://news.ebc.net.tw/News/living/187121|date=2019-11-22|title=含糖飲阻學童發育 專家建議喝鮮乳多運動|publisher=[[東森新聞]]|language=zh-tw}}</ref>。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
== 相關影片 ==
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| {{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/NVppZFkFTgI ||dimensions=590|container=frame |alignment=left|description= 糖 對你做了什麼？ }} || {{#ev:youku| XMzA0ODk1NzQ2NA |555 |}} 还在羡慕别人家吃糖的娃儿吗, 关于糖的真相你再不知道就完了
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| {{#iDisplay: o08222kki32 |600|400|qq}} <br> 糖吃多了有多大危害？ || {{#iDisplay:https://tw.iqiyi.com//v_19rvc5atmk.html|600|400|iqiyi}} <br> 白糖+紅糖+冰糖+麥芽糖 作用大不同 女人和孩子更適合那種糖？#黃帝內經
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[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:410 醫藥總論]]