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素炒双萃 圖片來自豆果美食网

素炒双萃

想吃川菜了 配一碗泡饭 莴笋和胡萝卜 都脆脆的，素炒双脆吧 橘红色和绿色的组合 颜色很迷人 初级川菜入门 一定要学

莴笋胡萝卜的用料

• 莴笋≈300g
• 胡萝卜2小根≈150g
• 大蒜头1个
• 小葱(正宗川菜不放葱)2根
• 干辣椒7-8个
• 红花椒50粒左右
• 青花椒40粒左右
• 八角1个
• 白豆蔻2粒
• 桂皮1小瓣
• 油适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 白砂糖2小匙

莴笋胡萝卜的做法

2. 胡萝卜洗净，滚刀切块
4. 莴笋冲洗，去皮
6. 滚刀切块
8. 小葱，切末，葱绿，葱白分开放 正宗川菜，是不放小葱的
10. 蒜末，葱花，葱白，红花椒，青花椒(漏集合)，子弹头干辣椒，桂皮，八角，白豆蔻
12. 这些香料，如果觉得脏，冲洗一下，用厨房纸吸干水分哦。辣椒剪成3段
14. 热锅热油，油要多一点点，最起码40ml，熬出川味油
16. 中火，先放入红花椒，慢慢熬出麻麻的花椒香味
18. 放入一半的干辣椒️段(省下的辣椒️后面用)，熬出辣味,决定麻辣的基调
20. 放一些青花椒，提香，不放也可以。
22. 捞出花椒和辣椒，以免煎过头，发黑发苦
24. 放在一边，最后可以放回菜肴里，一起上桌，也可以不放。
26. 麻辣油里，放入蒜和葱，煸香
28. 放入八角，桂皮，白豆蔻
30. 蒜变金蒜时，ok了
32. 开大火，放入胡萝卜，快炒
34. 放入莴笋，好艳丽的组合 翻炒
36. 放生抽2大匙30ml
38. 放入另一半干辣椒️
40. 放入蚝油15ml，翻炒
42. 放入白砂糖2小匙，撒些葱花，关火，炒匀 正宗川菜，这一步会放入之前煎过得辣椒和花椒，我怕咬到花椒粒，就不放了
44. 盛出，拍照
46. 太香了 这种家常川菜做法，值得学习和记忆 适合很多食材这样做