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| 素烧茄子 |
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中文名 :素烧茄子 分类: 家常菜 |
素烧茄子是一道很常见也很经典的家常菜，由长茄子、青椒等原料制成。[1]
食材
长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。
制作方法
1.茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
2.大蒜拍破，红椒切块。
3.取酱油约10克。
4.取米醋约5克。
5.取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
6.腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作。
7.拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。
8.油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
9.炸好的茄块。
10.烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。
11.起锅倒油，炒香红椒和大蒜。
12.加上调料。
13.炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
14.准备好蒜和罗叶。
15.然后倒入茄块。翻均匀。
16.然后加上罗勒。
17.关火，拌均匀就好了。
18.装盘即可。
烹饪技巧
1、茄子稍腌后比较容易挂粉;
2、因为加了盐，又用了酱油和黄豆酱，不用再加盐了;
3、炸茄块时油温要高些，下锅就能定型，避免掉太多的粉;
4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。